Mit viel saisonalem Gemüse und zusammen mit einem frischen Salat sind Quiches super Sommergerichte. Man kann sie gut vorbereiten und viele hungrige Gäste mit ihnen sättigen. Die doppelte Menge passt auf ein Backblech als Mitbringsel für Partys. Falls Reste übrig bleiben sollten, kann man diese ganz einfach einfrieren und dann wieder aufbacken.

Dieses Rezept für eine Gemüsequiche habe ich schon mit euch geteilt. Andere Spargelrezepte sind der schnelle Spargel mit Hummus, Kichererbsensalat mit Spargel und Bärlauch, Spargel-Erdbeer-Salat und noch mehr findet ihr hier.

Quiche mit grünem Spargel

Für eine runde Springform mit 28-30 cm Durchmesser und ca. 8 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 70 min inkl. 35min Backzeit

Zutaten

• 250g Mehl
• 160g kalte Butter
• 5 Eier
• 400g grüner Spargel
• 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 200ml Sahne
• 80g Feta
• 1 handvoll gehackte Petersilie
• Salz/Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen
2. Für den Teig das Mehl, die klein geschnittene Butter, 1 Ei und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig kneten. Es ist gut, das zügig zu machen, damit die Butter nicht zu sehr schmilzt. Anschließend für 30min in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank kalt stellen.
3. Den Teig anschließend auf Backpapier (möglichst rund) 0,5cm dick ausrollen und in die Form geben. Der Rand sollte ca. 3cm hoch sein, den Rest des Teiges kannst du gerade abschneiden und entfernen.
4. Den Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Eigentlich muss man grünen Spargel garnicht schälen, die Enden sind manchmal aber doch ein bisschen holzig. Mit dem Schälen passiert das auf jeden Fall nicht. Die Stangen dann halbieren und die untere Hälfte der Länge nach halbieren, wenn sie sehr dick sind.
5. Den Spargel dann für ca. 5min mit der ganzen Knoblauchzehe anbraten, bis er leicht bräunlich und bissfest ist und mit etwas Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
6. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der gleichen Pfanne goldbraun anbraten.
7. Die restlichen Eier, mit der Sahne, der Petersilie (etwas für die Deko übrig lassen), der Zwiebel dem Pfeffer und ein wenig Salz vermischen und auf den Teig geben. Sei mit dem Salz sparsam, weil der Feta von alleine relativ salzig ist.
8. Die Spargelstangen darauf zur Mitte hin auslegen und den Feta darüber zerbröseln.
9. Die Quiche im Ofen für 35min goldbraun backen und anschließend mit der restlichen Petersilie und etwas frisch gemahlenem Pfeffer anrichten.

Lasst es euch schmecken!

Liebste Grüße

Ronja

Und da wir mittendrin sind, in der Spargelzeit und das Ende am 24. Juni nicht mehr weit ist müssen wir die Zeit noch so gut es geht auskosten! Das Rezept eignet sich als Snack oder, bei mir auch gerne, ein kleines Abendessen zum Dippen.

Es ist extrem schnell zuzubereiten und für heiße Sommertage oder Partys wunderbar geeignet. Hier findet ihr mein Lieblings-Hummus Rezept. Dazu passt natürlich auch frisches Brot, wenn ihr mehr Hunger habt.

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Lasst es euch schmecken!

Liebste Grüße

Ronja

Ohne Frage ist dieser Salat ein klassisches, einfaches, schnelles und perfektes Sommeressen, dass ich eigentlich mit euch teilen wollte. Rezepte dazu findet ihr aber Tausende im Netz. Deshalb möchte ich ein anderes mit euch teilen und zwar ein Rezept für einen Kichererbsensalat mit grünem Spargel und Bärlauch. Das ist aus der Leere meines Kühlschrankes am darauffolgenden Tag entstanden.

Ihr braucht nicht viel und es ist absolut saisonal. Frischer grüner Spargel und Bärlauch, Kichererbsen und Karotten. Wenig Zutaten, eine schnelle Zubereitung, gesund und extrem lecker. Genau das richtige für … viele Gelegenheiten! Passt auch gut bei der nächsten Grillparty – Die gehen auch endlich wieder los jetzt. 

Ihr könnt das angegebene Bärlauchpesto auch ganz einfach mit selbstgemachtem Bärlauchöl ersetzten, das ihr aus frischem Bärlauch und etwas Olivenöl im Mixer herstellen könnt. Das Rezept dazu habe ich in Stephs Kleinem Kuriositätsladen gefunden. Ihr könnt auch ganz einfaches Basilikumpesto nehmen, das schmeckt anders: Weniger nach Knoblauch, ist aber auch super lecker und etwas mediteraner.

Die Portion reicht locker für zwei Portionen oder ihr verdoppelt oder verdreifacht sie und nehmt sie als Mitbringsel für die nächste Party mit.

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Habt ihr noch mehr Lust auf Bärlauch und Spargel? Dann schaut mal hier nach einem Rezept für Bärlauchhummus  oder hier nach einem Rezept für einen Spargel – Erdbeer Salat. 

Lasst es euch schmecken!

Liebste Grüße

Ronja

Estragon ist mir relativ unbekannt. Ich fand ihn zwar in meinem Gewürzfach, weil ich ihn vor einer halben Ewigkeit einmal für ein Rezept mit Hähnchenbrust gebraucht habe. Das war aber auch sein einziger Einsatz. Nun habe ich es nochmal probiert und war überrascht, wie gut er mir geschmeckt hat. Das Rezept ist mit seinen Grundzutaten super einfach, der Estragon bringt einen neuen, interessanten Geschmack dazu.

Ich habe das Gemüse zu gekochtem Quinoa gegessen. Aber auch Kartoffeln, gekocht oder aus dem Ofen, passen wunderbar. Mit etwas mehr Öl und geriebenem Parmesan schmeckt es auch zu Pasta fantastisch frisch frühlingshaft.

Gefunden habe ich das Rezept, was ich ein wenig abgewandelt habe, hier.

Grüner Spargel mit Karotten und Estragon

Zutaten für 3-4 Portionen

Fertig in 30min

1. Den Ofen auf 180° Umluft oder 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Den Spargel waschen und das untere Drittel mit einem Sparschäler abschälen. Das Endstück abschneiden und den Spargel in 3cm lange Stücke schneiden.
3. Die Karotten waschen oder schälen, der Länge nach halbieren und anschließend vierteln. Ebenfalls in 3cm lange Stücke schneiden.
4. Das Gemüse mit dem Öl, dem Estragon, Salz und Pfeffer vermischen und auf 3 – 4 Blätter Backpapier legen, sodass der Estragon gleich aufgeteilt ist.
5. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und auf jede Gemüseportion jeweils eine Zehe legen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
6. Anschließend die Blätter zu kleinen Päckchen falten oder die Ecken zusammennehmen und mit einem Faden zusammenbinden. Ich habe sie gefaltet und die zusammengefaltete Seite nach unten auf ein Backblech gelegt, damit das Päckchen nicht von alleine aufgehen konnte.
7. 20min im Ofen garen und anschließend vorsichtig öffnen. Achtung, es bildet sich etwas Dampf im Päckchen.
8. In der Zwischenzeit den Quinoa mit der doppelten Menge Wasser und etwas Gemüsebrühe für 15min bgaren, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Ich messe das Quinoa / Wasserverhältnis mit einem Glas ab.

Spargel und Karotten sind so bissfest gegart und schmecken leicht süßlich und durch den Estragon gleichzeitig schön frisch.

Lasst es euch schmecken!

Liebste Grüße,
Ronja

Ich liebe die Rezepte für Pasta mit grünem Spargel, den Erdbeer Spargel Salat und das Ofenrisotto. 

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Zu Rührei, Omlette oder einfach zu einem frischen Salat schmeckt der angebratene Spargel fantastisch.

Liebste Grüße,
Ronja

Wenn ich Salat irgendwo hin mitbringe, nehme ich das Dressing immer in einem extra Glas mit und gebe es erst kurz vorm Essen über den Salat. Dadurch wird der Salat nicht matschig und bleibt viel länger frisch.

Spargel-Erdbeer-Salat

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Portionen	4
Vorbereitungszeit	20 minutes
Kochlevel	super einfach

Ein frischer und sommerlicher Salat mit Spargel und Erdbeeren

Zutaten

• 1 Packung Feldsalat oder anderer Salat
• 500g grüner Spargel
• 300g Erdbeeren
• 150g Feta
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico
• 1 TL Senf
• etwasHonig

So wirds gemacht

1.

Den Spargel, den Salat und die Erdbeeren waschen. Ungefähr 1cm der Spargelenden abschneiden und wegschmeißen. Den restlichen Spargel in ca. 3cm lange Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze ungefähr 10min anbraten.

2.

Die Enden der Erdbeeren abschneiden. Die Erdbeeren vierteln oder in kleinere Stücke schneiden. Öl, Balsamico, Senf und Honig in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und gut schütteln, damit sich alle Zutaten gut verbinden.

3.

Den Feta mit den Fingern zerbröckeln und zusammen mit dem Spargel und den Erdbeeren über den Salat streuen. Das Dressing über die Zutaten geben und alles salzen und pfeffern.

Als ich für 9 Monate in Neuseeland war, gab es eine Zeit, in der ich glaube ich so 2mal die Woche ein Risotto gemacht habe, ich war quasi im Risottorausch. Nach Neuseeland hatte ich dann erstmal die Schnauze voll davon. In der letzten Zeit habe ich aber wieder richtig Lust drauf bekommen, war nur immer wieder zu faul für den ganzen Aufwand. Als ich das Rezept von Donny Hay gefunden habe, war klar, dass ich es ganz schnell ausprobieren muss. Da ist die Risottoliebe wieder entfacht!

Super dabei ist auch, dass man Risotto mit vielen verschiedenen Gemüsesorten kochen kann. Auch gut schmeckt es einfach mit etwas Zitronenschale und Zitronensaft, zum Beispiel als Beilage zu Fisch. Dazu kochst du dieses Rezept und lässt einfach den Spargel weg.  Ich mache gerne das „Grundrezept“ mit Zitrone und tue dann extra angebratene Champignons, Garnelen oder andere Leckereien dazu. Hast du noch ein paar Ideen?

Ofenrisotto mit grünem Spargel

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Portionen	2
Kochzeit	40 minutes
Kochlevel	einfach
Ursprünglich von	Donna Hay

Das einfachste Risotto der Welt. Einfach nur in Ofen schieben und warten!

Zutaten

• 180g Risottoreis
• 800ml Gemüsebrühe
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Bio Zitrone
• evtl. ein paarThymianstiele
• 500g grüner Spargel
• 30g Butter
• etwasParmesan

So wirds gemacht

1.
Wasser aufkochen, mit der Gemüsebrühe verrühren und mit dem Risottoreis in eine Auflaufform geben. Der Knoblauch kann gleich dazu. Die Form mit einem Stück Alufolie abdecken und für 15min in den auf 200° vorgeheizten Ofen schieben. Das ist der Grundstock fürs Risotto
2.
Das Risotto aus dem Ofen holen, vorsichtig die Alufolie entfernen (Achtung, es dampft!)
3.
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, den Spargel in größere Stücke schneiden und mit den abgezupften Thymianblättern zum Risotto geben. Alles einmal gut umrühren und für weitere 15min zugedeckt in den Ofen schieben
4.
Das Risotto wieder aus dem Ofen holen, etwas von der Schale der Zitrone abreiben, bei mir war es ungefähr die Hälfte der Zitrone, und den Saft der halben Zitrone zum Risotto geben. Genau wie die kalte Butter und so viel vom Parmesan, wie du möchtest
5.
Zur Verfeinerung kannst du noch eine Zwiebel schneiden und anbraten und unter das fertige Risotto geben