Die Kombi von Kürbis und Spinat hat mir aber so gut gefallen, dass ich in dieser Woche, nachdem ich von der Arbeit nach Hause kam, einfach mal probiert habe, wie das Ganze ohne Pasta schmeckt und zwar so einfach und mühelos, wie möglich zubereitet. Das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen! Meiner Meinung nach ein ganz wunderbares Feierabendgericht, weil man im Grunde genommen nur Kürbis und Zwiebeln schneiden muss. Den Rest übernimmt mit etwas Zeit der Ofen!

Für 2 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 40 min

Zutaten

• 1 Bio Hokkaidokürbis
• 1 mittelgroße rote Zwiebel
• 400g TK Rahmspinat (in kleinen Würfelchen)
• 100g Feta
• 1 TL Thymian
• ein guter Schuss Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen
2. Den Kürbis gut waschen und halbieren. Die Kürbiskerne entfernen (wenn du magst, kannst du sie abwaschen und im Ofen trockenen, um sie nicht wegzuschmeißen) und anschließend in mundgerechte Würfel schneiden
3. Den Kürbis mit dem Öl, etwas Salz, Pfeffer und dem Thymian auf einem Backblech vermischen und für 20min vorbacken
4. Die roten Zwiebel schälen, halbieren und in 5mm breite Scheiben schneiden. Nach den ersten 20min zu dem Kürbis geben und alles einmal durchmischen und weitere 10min backen.
5. Anschließend den Spinat über dem Kürbis verteilen, den Feta darüber bröseln und für die letzten 10min in den Ofen schieben, bis der Spinat warm ist und der Feta leicht golden ist.

Und fertig ist der, etwas andere, Ofenkürbis mit Spinat und Feta. Das Gericht passt auch wunderbar zu Pasta oder Kartoffeln, wie ich finde.

Passt etwas mit dem Salz auf, weil der Feta und der Spinat meistens schon Salz enthalten.

Andere Kürbisgerichte findet ihr hier: Kürbisaufstrich mit Tahini, Pasta mit Pfifferlingen und Kürbis, Schneller Kürbiseintopf mit Hackfleisch und ganz einfacher Ofenkürbis. EIner meiner Liebslingsgerichte ist das Kürbiscurry mit roten Linsen!

Lasst ihn euch schmecken!

Liebste Grüße,
Ronja

Die angegebene Menge reicht für 2 Personen als Beilage oder für eine große Portion.

[yumprint-recipe id=’64‘] Lasst es euch schmecken und berichtet mir, was ihr vom Rezept haltet.

Liebste Grüße,

Ronja

Vorm Einkaufen mache ich mir einen ungefähren Plan von dem, was ich essen will. Für mich ist das dann trotzdem keine in Stein gemeißelte Vorgabe, die genau so, wie geplant durchgeführt werden muss. Es setzt mich unter Druck irgendwas nur des Planes wegen durchboxen zu müssen…. Das habe ich schon im Dezember ausprobiert. Der Plan ist mehr eine Orientierung für das, was sein kann. Wenn ich mit Freunden essen gehe oder was anderes vorhabe, dann verändert er sich. Am nächsten Tag gibt’s etwas anderes zu essen oder ich hole mir was oder ich lade Freunde ein, wenn ich zu viel habe.

Wie macht ihr das und hattet ihr 2 schöne erste Wochen im neuen Jahr?

[yumprint-recipe id=’63‘]Am besten schmeckt mir das Gericht am 2. Tag mit Reis und Humus. Mein Rezept für Humus findet ihr hier und Humus mit getrockneten Tomaten hier.

Lasst es euch schmecken!

Liebste Grüße,
Ronja

[yumprint-recipe id=’46‘]

Wenn du keine Zeit oder Lust hast, das Gemüse so eingerollt zu drapieren, kannst du es natürlich auch einfach in feine Würfel schneiden oder die dünnen Scheiben so auf dem Tarteboden verteilen und zum Schluss den Guss darüber verteilen.

Die Tarte sieht so aber einfach bezaubernd aus und ist super angekommen bei den anderen! Dazu passt ein einfacher grüner Blattsalat wunderbar. Ihr könnt für das Gemüse zum Beispiel auch Süßkartoffeln, violette Karotten oder auch Rotkohl verwenden. Lasst euch vom Inhalt eures Kühlschrankes inspirieren… oder vom saisonalen Angebot im Supermarkt.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Liebste Grüße,
Ronja

[yumprint-recipe id=’43‘]Wenn ihr mehr wollt: Gebt mit dem Knoblauch auch noch etwas frisch geriebenen Ingwer und ein paar Sojasprossen zu den Champignons hinzu.

Lasst es such schmecken! Liebste Grüße,

Ronja

[yumprint-recipe id=’35‘]

Mit ungefähr 10min Vorbereitung habt ihr einen leckeren, frischen und gesunden sommerlichen Salat. Während den 30min, in denen das Gemüse im Ofen ist, könnt ihr euch entspannen!

Lasst es euch schmecken!

Eure Ronja

Ihr wisst ja inzwischen, dass ich Rezepte liebe, bei denen man leicht kreativ werden kann. Benutzt bei diesem Salat einfach die Gemüsesorten, die ihr am liebsten esst. Mein Rezept ist eine kleine Inspiration. Super schmeckt der Salat zum Beispiel auch mit 1 Dose Thunfisch!

[yumprint-recipe id=’25‘]

Die Angaben ergeben in der 3fachen Menge ein wunderbares Mitbringsel für die nächste Grillparty oder wo auch immer ihr damit hin wollt. Ist mal etwas anderes als der obligatorische Pasta- oder Kartoffelsalat. Eine andere Idee wäre der Wassermelonen Feta Salat, den ich momentan täglich essen könnte. Einfacher, als dieses Rezept geht wirklich nicht!

Dinkel gibts übrigens in jedem gut sortierten Supermarkt und natürlich auch in Bioläden. Ihr sucht nach dem ganzen Korn. Keine Flocken oder ähnliches. Wenn man die Einweichzeit nicht mitrechnet, geht der Salat auch ziemlich schnell. Inzwischen gibt es auch „schnellkochenden Dinkel, den man nur 20min kochen muss. Die einzige „Anstrengung“ könnte das Gemüse schnippeln sein, also alles gut machbar! 

Lasst es euch schmecken!

Ronja

[yumprint-recipe id=’21‘]Der Quinoasalat lässt sich auch gut in einem Glas oder einer Dose mitnehmen, wenn du den Quinoa zuerst mit dem Dressing vermischst und das Gemüse einfach darüber verteilst, ohne alles miteinander zu vermischen. So fällt der Salat nicht schon vor dem essen zusammen.

Auch bei diesem Rezept sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt: Wie wärs mit Schafskäse oder Hähnchenbrust oder statt frischem Gemüse mit angebratenen Zucchini und Auberginen oder zusätzlich mit Sonnenblumen- oder Kürbiskernen oder frischer Petersilie, Minze oder mit Koriander? Alles möglich, solange es dir schmeckt! Vielleicht so:

Lasst es euch schmecken!

Liebe Grüße,

Ronja

[yumprint-recipe id=’18‘]

Hier ist noch ein Foto der Zucchinivariante.

Tja, viel mehr habe ich gerade auch garnicht zu sagen. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen, wenn ihr es versucht!

Liebste Grüße,

Ronja

[yumprint-recipe id=’12‘]

Lasst es euch schmecken!

Liebste Grüße,

Ronja