Dieser Kuchen ist schon ein sommerlicher Klassiker bei mir geworden. Wie so oft, ist es ein einfaches Rezept und geht relativ schnell.

Sommerlicher Mürbeteigkuchen mit Beeren

für eine 26-28 cm runde Kuchenform

Kuchenboden/Mürbeteig

• 140 g weiche Butter (zimmerwarm)
• 70 g Puderzucker
• 1 TL Vanillezucker oder Vanilleessenz
• 1 Prise Salz
• 210 g Mehl
• 1 Eigelb (Größe M)

Creme

• 250g Mascarpone
• 200g cremiger Frischkäse (ich benutze am liebsten „Brunch légère“)
• Zucker nach Geschmack (zB 4 EL)
• 1 TL Vanilliezucker oder Vanilleessenz
• abgeriebene Schale einer Bio Zitrone
• je eine Handvoll Blaubeeren, Himbeeren und/oder Johannisbeeren – nimm dein Lieblingsobst
• ein paar Blätter frische Minze

Vorbereitung

Alle Zutaten für den Kuchenboden bis auf das Mehl und das Eigelb kurz mit einem Rührgerät vermischen

Dann das Mehl und das Eigelb hinzugeben und nochmals alles kurz miteinander vermischen

Den Teig zwischen 2 Backpapierblättern auf ca. 3mm so ausrollen (so klebst nichts), dass er gut in die Kuchenform passt und dabei noch ein Rand von ca. 2cm entsteht und so mindestens 30min im Kühlschrank kalt stellen. Es muss hier natürlich noch keine perfekte runde Form sein

Zubereitung

Kuchenboden

Heize den Backofen auf Ober- und Unterhitze bei 180° vor

Wenn der Teig aus dem Kühlschrank kommt, lass ihn 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit er sich besser in die Form geben lässt und flexibler ist

Dann kannst du ihn in die gefettete Form geben und gut andrücken und gegebenenfalls noch ein bisschen die Form ausbessern. Dann mit einer Gabel mehrmals einstechen

Nun kannst den Teig im Backofen 10-15min backen. Er sollte goldbraun sein. Nun lass ihn vollständig abkühlen (du kannst den Boden auch schon am Vortag vorbereiten)

Creme

Für die Mascarpone und Brunch mit dem Zucker, Vanillezucker und der Zitronenschale verrühren

Die Creme auf dem kalten Kuchenboden verteilen und die frischen Beeren oder dein Lieblingsobst auf dem Kuchen verteilen. Mit frischer Minze garnieren und gerne noch 1-2h im Kühlschrank kaltstellen. Das muss aber auch nicht sein.

Ich koche das Thai Curry immer mit diesen Mengenangaben in einem großen Topf. Egal ob ich Besuch bekomme oder wir zu zweit sind – auch für mich alleine. Dann esse ich es gerne mehrmals – überhaupt kein Problem! Falls es trotzdem zu viel sein sollte, lässt es sich auch ganz einfach einfrieren.

In der Zutatenliste findet ihr das „Thai Curry Pulver“. Ich habe die Zutaten der Gewürzmischung aus meinem Schrank zusätzlich aufgezählt, damit ihr eine Vorstellung davon bekommt, welche Gewürze sie genau enthält. Currymischungen können extrem unterschiedlich sein, deshalb die kleine Orientierung.

Rotes Thai Curry

Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 45min

Zutaten

• 500g Karotten
• 1 mittelgroßer Kopf Blumenkohl (ca. 800g)
• 200g tiefgekühlte Erbsen
• etwas Kokosöl
• 2 TL rote Curry Paste (zB aus dem Biomarkt)
• 3 TL Thai Currypulver (meins beinhaltet Kurkuma, Koriander, Bockshornklee, Ingwer, Pfeffer, Chili)
• 40g Ingwer – geschält und fein gerieben
• 3 Knoblauchzehen – geschält und fein gerieben
• 400ml Kokosmilch
• 1 Bund frischer und groß gehackter Koriander
• 1 Bio Zitrone
• 3 EL gerösteter Sesam (in einer Pfanne ohne Öl)
• 350g Basmatireis

Zubereitung

1. Die Karotten schälen oder gründlich waschen und anschließend in ca. 5mm breite Scheiben schneiden. Den Blumenkohl waschen und in 2cm kleine Röschen teilen
2. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Kokosöl und die rote Curry Paste erwärmen und das Currypulver dazugeben und kurz erhitzen, bis es anfängt zu duften. Währenddessen gut umrühren, damit nichts anbrennt 
3. Nun den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute mit anbraten. Die Gewürzpaste mit der Kokosmilch ablöschen, 200ml Wasser hinzufügen und gut umrühren. Ich nutze dafür einfach die Dose der Kokosmilch, die ich bis zur Hälfte mit Wasser fülle
4. Nun die Karotten hinzugeben und mit geschlossenem Deckel 10min ganz leicht köcheln lassen
5. Nun den Blumenkohl hinzugeben und für weitere 10min köcheln lassen. Wenn das Gemüse nicht vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist, ist das kein Problem. Durch den geschlossenen Deckel wird alles gar
6. Nun die Erbsen hinzufügen und für die letzten 5min leicht köcheln lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Wer noch mehr Zitronenaroma möchte, kann auch etwas geriebene Zitronenschale  hinzugeben
7. Währenddessen den Reis nach Packungsanweisung kochen. Ich wasche ihn, bis das Wasser klar bleibt und koche ihn mit der doppelten Menge an Wasser für 10min bei geschlossenem Deckel mit etwas Salz.
8. Nun das Curry mit dem Reis, dem Koriander und dem gerösteten Sesam anrichten

Lasst es euch schmecken!

Liebe Grüße

Ronja

Und da wir mittendrin sind, in der Spargelzeit und das Ende am 24. Juni nicht mehr weit ist müssen wir die Zeit noch so gut es geht auskosten! Das Rezept eignet sich als Snack oder, bei mir auch gerne, ein kleines Abendessen zum Dippen.

Es ist extrem schnell zuzubereiten und für heiße Sommertage oder Partys wunderbar geeignet. Hier findet ihr mein Lieblings-Hummus Rezept. Dazu passt natürlich auch frisches Brot, wenn ihr mehr Hunger habt.

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Lasst es euch schmecken!

Liebste Grüße

Ronja

Die Kombi von Kürbis und Spinat hat mir aber so gut gefallen, dass ich in dieser Woche, nachdem ich von der Arbeit nach Hause kam, einfach mal probiert habe, wie das Ganze ohne Pasta schmeckt und zwar so einfach und mühelos, wie möglich zubereitet. Das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen! Meiner Meinung nach ein ganz wunderbares Feierabendgericht, weil man im Grunde genommen nur Kürbis und Zwiebeln schneiden muss. Den Rest übernimmt mit etwas Zeit der Ofen!

Für 2 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 40 min

Zutaten

• 1 Bio Hokkaidokürbis
• 1 mittelgroße rote Zwiebel
• 400g TK Rahmspinat (in kleinen Würfelchen)
• 100g Feta
• 1 TL Thymian
• ein guter Schuss Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen
2. Den Kürbis gut waschen und halbieren. Die Kürbiskerne entfernen (wenn du magst, kannst du sie abwaschen und im Ofen trockenen, um sie nicht wegzuschmeißen) und anschließend in mundgerechte Würfel schneiden
3. Den Kürbis mit dem Öl, etwas Salz, Pfeffer und dem Thymian auf einem Backblech vermischen und für 20min vorbacken
4. Die roten Zwiebel schälen, halbieren und in 5mm breite Scheiben schneiden. Nach den ersten 20min zu dem Kürbis geben und alles einmal durchmischen und weitere 10min backen.
5. Anschließend den Spinat über dem Kürbis verteilen, den Feta darüber bröseln und für die letzten 10min in den Ofen schieben, bis der Spinat warm ist und der Feta leicht golden ist.

Und fertig ist der, etwas andere, Ofenkürbis mit Spinat und Feta. Das Gericht passt auch wunderbar zu Pasta oder Kartoffeln, wie ich finde.

Passt etwas mit dem Salz auf, weil der Feta und der Spinat meistens schon Salz enthalten.

Andere Kürbisgerichte findet ihr hier: Kürbisaufstrich mit Tahini, Pasta mit Pfifferlingen und Kürbis, Schneller Kürbiseintopf mit Hackfleisch und ganz einfacher Ofenkürbis. EIner meiner Liebslingsgerichte ist das Kürbiscurry mit roten Linsen!

Lasst ihn euch schmecken!

Liebste Grüße,
Ronja

Auf die Idee bin ich durch eine liebe Freundin meiner Mitbewohnerin gekommen, die uns besuchen kam und bei uns eine Falafelmischung aus dem Biomarkt mit Humus und Salat vorbereitet hat. Es war super lecker. So einfach und so lecker!

Mit einem guten Mixer hat man für die Herstellung der Burger nicht mehr viel zu tun. Aber auch eine Reibe machts. Das ist etwas mehr Arbeit, aber es funktioniert auch. Ich habe die Portion für 6 Patties gemacht- alle für mich! Ich nehme sie Montag und Dienstag mit zur Arbeit und 2 friere ich ein, damit sie sich länger halten. 

Sowohl die Rote Bete, als auch der Granatapfel könnte gefährlich für eure Klamotten werden. Das können Flecken werden, die nicht mehr zu entfernen sind… Nur zur Vorwarnung und Vorbereitung :)

Den Humus kannst du so oder so selber machen oder einfach im Supermarkt kaufen. Es gibt ihn inzwischen fast überall. Ich achte dann aber immer darauf, dass auf jeden Fall mehr als 50% Kichererbsen enthalten sind.

[yumprint-recipe id=’67‘]Lasst es euch schmecken!
Liebste Grüße,

Ronja

Das Frühstück ist meine Lieblingsmahlzeit, deshalb gebe ich mir, wenn es die Zeit zulässt (und das tut sie momentan glücklicherweise) auch grundsätzlich Mühe bei der Zubereitung. Deshalb könnte ich auch drei Mal am Tag frühstücken!

Hier seht ihr meine momentane Standardmüslivariante. Ich liebe aber auch die Kombi aus Heidelbeeren und Aprikosen oder Apfel und Banane. Mehr als zwei Obstsorten benutze ich eigentlich nicht. Ich schmecke lieber 2 intensiver, als 5 die ich nicht mehr auseinanderhalten kann.

[yumprint-recipe id=’27‘]

Liebste Grüße,

eure Ronja

Pochiertes Ei

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Portionen	1
Vorbereitungszeit	10 minutes
Kochlevel	einfach

Eine englische Variation des normalen Frühstückeis

Zutaten

• 1 Ei
• 1 Schuss Essig

So wirds gemacht

1.

Den Essig in einen Topf mit heißem, aber nicht kochendem Wasser geben, sonst zerfällt das Ei später. Das Ei in einer Tasse aufschlagen und das Wasser mit einem Löffel durch kreisende Bewegungen im Topf zum "wirbeln" bringen.

2.

Das Ei langsam in die Mitte des Topfes geben, so formt sich durch die Wasserbewegung das Eiweiß um das Eigelb, und für 3-4min im heißen Wasser ziehen lassen. Dann mit einem Löffel aus dem Wasser nehmen und mit Salz und Pfeffer genießen. Wenn du mehrere Eier machen möchtest, musst du den Vorgang jeweils einzeln wiederholen

Das Ei ist bei mir wachsweich, ich mag kein flüssiges Eigelb… Wenn du es 3min im heißen Wasser ziehen lässt, wird es flüssig bleiben, bei 4min wird es wachsweich. Der Essig lässt das Ei wohl schöner aussehen, du kannst ihn aber auch weglassen.

Guacamole/Avocadocreme

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Portionen	2-3
Vorbereitungszeit	10 minutes
Kochlevel	super einfach

Eine einfache Avocadocreme

Zutaten

• 1 weiche Avocado
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 Spritzer Zitronensaft

So wirds gemacht

1.

Die Avocado halbieren, mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und dieses mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Knoblauch, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und schnell essen, sonst wird die Avocado braun ;)

Die Avocado kannst du auch pürrieren, wenn du lieber eine einheitliche Masse magst, als ein paar Stückchen mittendrin.

Ich bitte zu Tische!

Ich habe die Suppe mit frischem Koriander (Petersilie schmeckt auch gut), gerösteten Pinienkernen und ein paar anderen Kleinigkeiten an meinem Geburtstag serviert. Wenn man nicht für Gäste kocht, kann man den Rest wunderbar super einfrieren und ein anderes Mal essen.

Ein paar Infos zu den Zutaten:

Die Hauptzutat ist Hokkaidokürbis, den gibt es inzwischen in fast jedem Supermarkt. Ich habe allerdings gemerkt, dass man bei Kürbis deutlich den Unterschied zwischen Bio und nicht Bio schmeckt. Bio Hokkaido ist sehr viel aromatischer und schmeckt viel intensiver. Aber da momentan Kürbiszeit ist, ist die Biovariante garnicht so viel teuerer, als die nicht Biovariante. Eine kleine Empfehlung von mir.

Hokkaido ist mein Lieblingskürbis, ich verwende eigentlich immer nur diesen Kürbis, weil man ihn nicht schälen muss. Es reicht vollkommen ihn gut abzuwaschen. Da Hokkaidos meist nicht so groß wie andere Kürbisse sind, sind sie auch einfacher zu schneiden und weiter zu verarbeiten. Hier findet ihr ein weiteres meiner Lieblingskürbisrezepte. Hashtaaaag: Supermegaeinfachundlecker!

Kokosmilch kaufe ich von Alnatura, weil in den meisten anderen Produkten viel zu viele Zutaten stecken, die ich nicht mal aussprechen kann. Die will ich auch nicht essen. Wenn du keine Kokosmilch magst, kannst du auch Sahne verwenden.

Koriandersamen sind eine Entdeckung, die vor ungefähr einem Jahr gemacht habe. Alles was mit Kürbis, Karotten oder asiatischen Gerichten zutun hat, wird damit bei mir gewürzt. Man muss sie nicht zwangsläufig gemahlen werden, sie können auch ganz verwendet werden. Das ist Geschmackssache.

Die Inspiration für die Suppe habe ich bei Chefkoch gefunden, das Rezept habe ich noch etwas verändert.

Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer

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Portionen	6
Vorbereitungszeit	1 hour
Kochlevel	einfach
Gefunden auf der Website	Chefkoch

Eine herbstliche Kürbissuppe, die durch Kokosmilch eine besondere Note bekommt

Zutaten

• 800g Hokkaidokürbis
• 500g Karotten
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 Stück Ingwer (Labellogroß)
• 2 EL gemahlene Koriandersamen
• 1 gehackte Chilischote
• 800ml Gemüsebrühe
• 500ml Kokosmilch
• 1 Zitrone
• gehackter frischer Koriander
• 4 EL Pinienkerne

So wirds gemacht

1.
Den Kürbis gut waschen, halbieren, die Kerne mit einem Esslöffel entfernen und das Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Die Karotten und Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden
2.
Die Zwiebel in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend Ingwer, Koriandersamen und die Chilischote für 2 Minuten mitbraten. Das Gemüse hinzugeben und anbraten, bis es ein wenig Farbe annimmt. Dann mit Gemüsebrühe auffüllen, bis das Gemüse gerade so bedeckt ist und für 30 Minuten leicht köcheln lassen
3.
Wenn das Gemüse weich ist, entnehme ich 2 Kellen der Brühe, damit die Suppe später nicht zu dünnflüssig wird. Aber das ist Geschmackssache. Du kannst sie später auch wieder hinzugeben. Dann wird alles fein pürriert und mit der Kokosmilch für weitere 5min aufgekocht. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abgeschmecken. Probiere zwischendurch immer wieder und mach das ganz nach deinem Geschmack!
4.
Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne leicht anrösten. Bleib dabei direkt neben dem Herd und schenke ihnen deine ganze Aufmerksamkeit. Bei mir ist es immer so, dass sie tatsächlich in den paar Sekunden anbrennen, in denen ich nicht hingucke....Immer! Dann wird die Suppe mit dem frischen Koriander und den Pinienkernen angerichtet

Es wird Herbst… Und der ist für mich ganz klar mit Kürbisrezepten verbunden. Egal ob Kürbissuppe, -quiche, -gnocchi oder sonste was! Dieses Rezept ist mein Klassiker und kommt immer auf den Tisch, wenn ich zwar Lust auf Kürbis habe, aber keine Lust etwas aufwendigeres oder noch unbekanntes zu kochen.

Du kannst den gebackenen Kürbis auch pürieren, dann gibts Kürbispüree. Passt gut zu Steak, Hähnchen oder anderem Gemüse.  Du kannst ihn mit anderem Gemüse füllen und lässt alles überbacken. Aber ich finde immer, dass das den klaren Kürbisgeschmack überdecken kann…

Hokkaido ist übrigens mein Lieblingskürbis, weil er leichter zuzubereiten ist, als andere Kürbisse: Die Schale kann man nämlich mitessen! Man muss ihn vor der Zubereitung nur gründlich waschen.

[yumprint-recipe id=’55‘]

Lasst es euch schmecken!

Liebste Grüße,

Ronja

Der Spinat, der zum Reis kommt erscheint erstmal wahnsinnig viel. Aber Spinat fällt bei Hitze extrem zusammen, deshalb ist die Menge genau richtig.

Der Reis eignet sich auch gut als Beilage. Ich habe ihn Hauptmahlzeit gegessen, die Menge die du auf dem Foto siehst, ist die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge. Ich habe Naturreis verwendet, der schmeckt mir am besten und ist auch super gesund. Außerdem ist er nicht so trocken und klebt ein bisschen zusammen, was dem Gericht ganz gut tut.

Falls du keinen Spinat magst, kannst du auch gebratene Zucchini oder anderes Gemüse zum Reis geben.

Reis mit Spinat

für ca. 2 Portionen in 45min

Zutaten

• 200g Vollkornreis (=1 Tasse)
• 500ml Gemüsebrühe (=2,5 Tassen)
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 3 Handvoll frischer Spinat
• etwasZitronensaft
• 2 EL gehobelter Parmesan
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in etwas Öl für 5min bei mittlerer Hitze anbraten, anschließend den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Auch den Reis 1min mitbraten und anschließend mit der gesamten Gemüsebrühe aufgießen. Kurz aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 40min (oder nach Packungsanweisung) garen
2. Wenn die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde und dieser gar ist, den Spinat auf den Reis geben und in 2min bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen. Der Spinat gibt Wasser ab, wenn es dich stört, dann kannst du es abschöpfen, ansonsten lässt du es einfach alles so. So hab ich es auch gemacht
3. Jetzt den Parmesan und die Butter hinzufügen und gut umrühren. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken

Lasst es euch schmecken!

Liebe Grüße

Ronja