Vorm Einkaufen mache ich mir einen ungefähren Plan von dem, was ich essen will. Für mich ist das dann trotzdem keine in Stein gemeißelte Vorgabe, die genau so, wie geplant durchgeführt werden muss. Es setzt mich unter Druck irgendwas nur des Planes wegen durchboxen zu müssen…. Das habe ich schon im Dezember ausprobiert. Der Plan ist mehr eine Orientierung für das, was sein kann. Wenn ich mit Freunden essen gehe oder was anderes vorhabe, dann verändert er sich. Am nächsten Tag gibt’s etwas anderes zu essen oder ich hole mir was oder ich lade Freunde ein, wenn ich zu viel habe.

Wie macht ihr das und hattet ihr 2 schöne erste Wochen im neuen Jahr?

Lasst es euch schmecken!

Liebste Grüße,
Ronja

Mit ungefähr 10min Vorbereitung habt ihr einen leckeren, frischen und gesunden sommerlichen Salat. Während den 30min, in denen das Gemüse im Ofen ist, könnt ihr euch entspannen!

Lasst es euch schmecken!

Eure Ronja

Es werden also demnächst mehr Rezepte veröffentlicht, die wirklich nicht viel Vorbereitung und so wenige Zutaten wie möglich benötigen. Zusätzlich zu diesen Gerichten gibt es aber weiterhin ein paar ausgefallenere Gerichte, wie beispielsweise die Süßkartoffel Kokos Suppe von letzter Woche.

Los gehts also mit Buchweizen und Auberginen in Tomatensoße! Ein Gericht, für das ihr lediglich einen Topf braucht, in dem ihr alles zusammen schmeißt und es kurz köcheln lasst. Lasst euch nicht abschrecken vom Buchweizen! Wenn ihr ein paar weitere Infos zu Buchweizen haben wollt, schaut euch hier meinen letzten Eintrag an. Ein Rezept für eine selbstgemachte italienische Tomatensoße findet ihr hier. Das Gericht eignet sich auch super als Beilage zu Fisch oder Fleisch, auch Kichererbsen passen gut.

Alternativ zu Buchweizen könnt ihr natürlich auch Pasta verwenden. Diese solltet ihr dann erst 8-10min vor Ende der Garzeit zur Aubergine und der Tomatensoße hinzufügen.

Eure Ronja

Das wunderbare daran ist, dass du das Gemüse verwenden kannst, das dir am Besten schmeckt. Ich habe eAubergine, Zucchini und Fenchel verwendet. Der Fenchel hat mir besonders gut geschmeckt! Er wird beim garen etwas süßer. Dazu gab es Hummus, das Rezept dazu findest du hier. Aber auch ein Steak, Reis oder Fisch passen dazu. Wenn du vorm Backen etwas Balsamico mit dem Olivenöl vermischst, das du über dem Gemüse verteilst, wird es zur klassischen italienischen Antipasti. Mit ein paar Zweigen Rosmarin und 4 Knoblauchzehen, die ungeschält mit der Hand platt gedrückt und zum Gemüse gegeben werden, bekommt alles noch eine feinere Note.

Meine Zucchni hätten noch ein bisschen mehr Farbe vertragen können, aber ich hatte so einen Hunger, dass ich es nicht länger ausgehalten habe… Aber auch das ist Geschmackssache.

Gegrilltes Gemüse

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Portionen	4
Vorbereitungszeit	40 minutes

Gegrilltes Gemüse ist schnell und mit wenig Aufwand gemacht. Einfach schneiden, würzen und in den Ofen schieben!

Zutaten

• 2 Auberginen
• 3 Zucchini
• 2 Fenchelknollen
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• etwas Zitronensaft

So wirds gemacht

1.

Das Gemüse waschen und in 1cm breite Scheiben schneiden, entweder separat mit Olivenöl und Salz und Pfeffer vermischen oder alles zusammen in eine große Schüssel geben und gründlich vermischen. Alles auf, mit Backpapier ausgelegten, Blechen verteilen, sodass nichts übereinander liegt

2.

Im vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft für 20min backen. Den Ofen anschließend auf die Grillfunktion umstellen und das Gemüse weitere 5-10 auf höchster Schiene grillen. Dabei immer mal wieder in den Ofen gucken, damit nichts verbrennt. Jeder Ofen ist verschieden...Nach der Garzeit den Zitronensaft über dem Gemüse verteilen und z.B. mit Hummus servieren

Ein paar von euch hatten nach dem Rezept für die Zucchini Auberginen Türmchen aus dem letzten Post gefragt und euer Wunsch ist mir Befehl: Hier ist es. Ich habe glaube ich noch kein Rezept mit so wenigen Zutaten veröffentlicht! Als Beilage, Hauptgericht oder Bufffettkleinigkeit geeignet.

Diese Zucchini Auberginen Türmchen entstanden aus reiner Faulheit, ich hatte keine Lust einkaufen zu gehen und im Kühlschrank habe ich gemüsetechnisch nur eine Zucchini und eine Aubergine gefunden. Irgendwo lag noch der Mozzarella und Tomatensoße habe ich eigentlich sowieso immer Zuhause. Ich habe meine selbstgemachte Tomatensoße benutzt, aber eine gekaufte tuts auch… wenn auch nicht ganz so lecker!

Das Rezept habe ich als Beilage für 2 Personen kalkuliert.

Zucchini Auberginen Türmchen

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Portionen	2
Vorbereitungszeit	45 minutes
Kochlevel	super einfach

Zucchini und Aubergine mit Mozzarella gestapelt und überbacken

Zutaten

• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Kugel Mozzarella
• 500ml Tomatensoße

So wirds gemacht

1.
Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Die Tomatensoße in einem Topf erwärmen. Den Ofen auf 180° vorheizen.
2.
Zucchini und Aubergine waschen, in 5mm dicke Scheiben schneiden. Diese nebeneinander in Etappen von jeder Seite 1min in der heißen Pfanne anbraten. Den Mozzarella in der Zwischenzeit in etwas dünnere Scheiben schneiden und beiseitestellen.
3.
In einer Auflaufform alles nach Geschmack stapelt. Ich habe es so gemacht: Tomatensoße, Zucchini, Soße, Aubergine, salzen und pfeffern, Soße, Mozzarella, Soße, Zucchini...zum Schluss aber nochmal Mozzarella!
4.
Die Gemüsetürmchen kommen dann für 20-25min in den Ofen und sind dann auch schon fertig.

Ich bitte zu Tische!

Das Rezept ist super einfach und geht ziemlich schnell. Der Reis hat hervorragend gepasst, aber mit Pasta wäre das Rezept auch ein Traum, da bin ich mir ziemlich sicher. Pur gehts natürlich auch!

Die Tomatensoße, die ich verwendet habe, war wie gesagt selbst gemacht. Aber das muss natürlich nicht sein. Im Supermarkt sind auch leckere Soßen zu finden, die mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern gewürzt sind. Die Entscheidung liegt ganz bei dir! Achte aber darauf, dass sie nicht allzuviele Zutaten beinhaltet und auch keine Geschmacksverstärker etc.  Ich mache mir meine immer selber, weil sie intensiver schmeckt. Außerdem weiß ich, was drin ist und dazu ist sie ziemlich billig, weil sie im Endeffekt ja nur aus Dosentomaten besteht.

Parmigiana di Melanzane Variation

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Portionen	2
Kochzeit	30 minutes
Kochlevel	einfach

Eine leckere Variation von Parmigiana di Melanzane, dem italienischen Auberginenauflauf

Zutaten

• 1 Aubergine
• 200ml Tomatensoße
• 2 EL geriebener Parmesan
• etwas Basilikum
• Salz/Pfeffer
• evt. frischer Thymian und Rosmarin

So wirds gemacht

1.

Die Aubergine waschen und in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit etwas Öl scharf anbraten und etwas Farbe annehmen lassen

2.

Nach 1min die Hitze reduzieren und die Tomatensoße hinzufügen. Eventuell noch eine extra Portion Thymian und Rosmarin dazugeben. Das Ganze jetzt ungefähr 25-30min mit geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen, sodass die Aubergine schön weich und matschig wird. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken

3.

Mit Reis oder Pasta servieren und mit Parmesan und Basilikum bestreuen

Heute gibt es eines meiner liebsten Gerichte! Es ist nicht besonders ausgefallen, aber wenn ich abends nach der Uni nach Hause komme und keine Lust habe irgendeinen Scheiß zu essen oder stundenlang zu kochen, dann werfe ich schnell alle Zutaten in einen Topf und schon ist das Ganze, auch ohne mega viel Aufwand, fertig!

Am besten schmeckt mir das Ratatouille allerdings, wenn alle Zutaten einzeln angebraten werden und dann  mit der Tomatensoße in einen Topf gegeben werden und für ca. 20min vor sich hin köcheln. Manchmal ist mir das aber wie gesagt zu zeitaufwändig…Es ist auch völlig okay alles nacheinander in einen Topf zu werfen. Allerdings achte ich dabei darauf, die Gemüsesorten, die am längsten brauchen, zuerst zu garen.

Heute gab es noch ein Hähnchenbrustfilet dazu, oft esse ich es aber auch ‚pur‘ oder mit Käse.

Das Rezept für die selbstgerechte Tomatensoße findet ihr hier.

Ratatouille

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Portionen	2
Kochzeit	40 minutes
Kochlevel	einfach

Ein leckerer Klassiker! Das Ratatouille

Zutaten

• 1 gewürfelte Zucchini
• 1 gewürfelte Aubergine
• 1 gewürfelte rote Paprika
• 250ml Tomatensoße, selbstgemacht oder gekauft
• bei Bedarf 1Hähnchenbrustfilet

So wirds gemacht

1.

Die Aubergine 5min abraten, aus dem Topf nehmen und anschließend die Zucchini 3min anbraten, dann für eine weitere Minute die Paprika dazugeben

2.

Die Aubergine wieder in den Topf geben, alles mit der Tomatensoße vermischen und 20min köcheln lassen

3.

Hähnchenbrustfilets waschen und mit etwas Küchenrolle trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in einer ofenfesten Form mit Thymianblättern einreiben. Für 18min (bei einem 180g schweren Stück, sonst etwas mehr oder eben weniger) bei 180°C im Ofen garen. Nach der Backzeit abgedeckt 1min ruhen lassen

Gerade gekocht und sofort entstand mal wieder der starke Drang, das Rezept mit euch zu teilen! Für die Einfachheit des Ganzen schmeckt es einfach zu gut!

Momentan probiere ich durch meine ‚Low-Carb-Ernährungsumstellung‘ viele neue Rezepte aus und habe richtig viel Spaß daran mich an Neuem auszuprobieren!
Außerdem vermisse ich absolut keine stopfenden Beilagen, die besonders im Sommer schwerer im Magen liegen. Ich liebe Auberginen beim Türken, allerdings sind die oft ziemlich fettig zubereitet. Das ist eine leichte Alternative dazu und schmeckt fantastisch. Probiert es aus!

Gefüllte Aubergine

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Portionen	1
Kochzeit	1 hour
Kochlevel	einfach

Leckere gefüllte Auberginen

Zutaten

• 1 Aubergine
• 1 kleine gehackte Zwiebel
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 Dose passierte Tomaten
• 150g Hackfleisch
• je 1/2 TL gehackter Rosmarin und Thymian
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Schafskäse oder Parmesan

So wirds gemacht

1.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
2.
Die Zwiebel langsam in etwas Öl anbraten, dann den Knoblauch kurz dazu geben (sonst brennt er an, die Hitze sollte nicht zu stark sein, eher mit mittlerer Hitze braten!) . Dann den Rosmarin, den Thymian, Kreuzkümmel und das Hackfleisch hinzufügen scharf bei höherer Hitze anbraten . Zu guter Letzt kommen die passierten Tomaten dazu. Das Ganze jetzt für ein paar Minuten vor sich hin köcheln lassen, je länger, desto besser! Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
In der Zwischenzeit die Aubergine der Länge halbieren und von beiden Seiten anbraten. Dann das, durch die Hitze, weicher gewordene Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen, zerkleinern und zu der Tomatensoße geben.
4.
Die Aubergine mit der ausgehöhlten Seite nach oben auf ein Backblech legen und die Tomatensoße auf beiden Hälften verteilen. Jetzt kannst du noch ein bisschen Käse drüber geben, aber es schmeckt auch ohne super lecker!
5.
Ab damit für 40min in den Ofen und fertig, bei Bedarf noch mit frischer Petersilie bestreuen.

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