Kürbisaufstrich mit Tahini

Für 6 Personen

Dauer: 45min

Zutaten:

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200° vorheizen.
2. Wenn du ganze Datteln benutzt, werden diese vollständig mit Wasser bedeckt und etwas eingeweicht.
3. Den Kürbis mit einem Sparschäler schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Mit einem großen Messer in grobe Würfel schneiden, mit dem Olivenöl, dem Zimt und etwas Salz vermischen und für 30min auf einem Backblech in den Ofen schieben, bis er schön weich gebacken ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.
4. Den Knoblauch fein reiben, mit dem Kürbis, der Tahini und ggf. den Datteln in den Mixer geben und entweder grob pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken.
5. Den Kürbisaufstrich mit Salz und Zitronensaft abschmecken und mit dem Dattelsirup, etwas Olivenöl, dem Sesam, den Pinienkernen und dem Koriander garnieren.

An einem heißen Tag kann man sie kalt essen, bei schlechtem Wetter ganz heiß. Sie hat durch den Zimt und das Paprikapulver einen ganz besonderen Geschmack.

Zimt und Paprika habe ich noch nie zusammen verwendet und schon garnicht mit Süßkartoffeln, aber die Kombi schmeckt hervorragend!

[yumprint-recipe id=’30‘]

Ohne große Worte will ich euch heute einfach das Rezept zeigen. Nur eine Sache, die die Aufstriche im Rezept betreffen, sollte ich vielleicht nochmal erklären: Ich habe eigentlich immer eine Packung „Brunch“ Zuhause, das ist eine Art Frischkäse. Davon habe ich einfach einen großen Esslöffel benutzt. Diese Woche habe ich außerdem einen Tomatenaufstrich aus dem Bioladen ausprobiert. Den habe ich neben dem Frischkäse für ein bisschen extra Geschmack dazugegeben. Ihr könnt aber auch alles andere nehmen, was euch in eurem Kühlschrank so begegnet. Kräuterfrischkäse zum Beispiel. Wie immer: Seid einfach kreativ und probiert ein bisschen rum, so wie ich es gemacht habe.

Rezept

Freestyle Quinoa Gemüse Kichererbsen Pfanne

für 2 Personen in 20min

Zutaten

120g trockener Quinoa
1 TL Gemüsebrühe
2 gehackte Knoblauchzehen
2 grob geschnittene Zucchini
150g Rahmspinat
500g Kichererbsen (Konserve)
50g Frischkäse (Brunch légère o.Ä.)
40g Tomatenaufstrich
etwas Zitronensaft
etwas frischer Koriander

So wirds gemacht

Den Quinoa in einem Sieb mit warmem Wasser gründlich durchspülen, so entfernt man die Bitterstoffe aus den Samen. Mit der doppelten Menge an Wasser und der Gemüsebrühe aufkochen. Ich schütte den Quinoa vor dem Waschen in eine Tasse, um die Menge an Wasser abzuschätzen. Dann 15min leicht köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen wurde.

###
Währenddessen den Knoblauch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze in etwas Öl anbraten, die Zucchini hinzufügen und ca. 3min anbraten. Den Spinat hinzufügen, bis er aufgetaut ist, den Deckel auf den Topf setzen und zwischendurch immer mal umrühren.

###
Jetzt die Kichererbsen in einem Sieb abgießen und abwaschen. Dann in den Topf geben und alles mit dem Frischkäse und dem Tomatenaufstrich vermengen. Nun auch den fertigen Quinoa hinzugeben, alles mit etwas Zitronensaft und eventuell Salz abschmecken.

###
Mit dem gehackten Koriander anrichten!

Lasst es euch schmecken!

Liebste Grüße,

Ronja

Reis passt gut dazu, aber auch pur schmeckt es wunderbar! Mit ein paar gerösteten Pinienkernen und frischem Koriander zum Beispiel… oder auf Brot oder ihr verlängert die Reste mit etwas Gemüsebrühe und macht eine schnelle Suppe draus!

Für 4-6 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 40 min

Zutaten

• 1 Hokkaido (ca. 1,3kg)
• 200g rote Linsen
• 800ml Gemüsebrühe
• 1 daumengroßes Stück gehackter Ingwer
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 2 gehäufte TL Currypulver (meins ist aus Kurkuma, Koriander, Bockshornkleesaat, Ingwer, Zitronenschalen, Pfeffer,…)
• 1 Bio Zitrone
• frischer gehackter Koriander
• geröstete Pinienkerne
• 250g Basmatireis

Zubereitung

1. Den Reis waschen und nach Packungsanweisung garen.
2. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in etwas Öl für 3min bei mittlerer Hitze in einem großen Topf anbraten. Anschließend das Currypulver dazugeben und alles eine weitere Minute anbraten und immer wieder gut umrühren.
4. Nun werden der Kürbis, die Linsen und die Gemüsebrühe hinzugefügt und alles einmal aufgekocht und anschließend für ca. 25min bei kleiner Hitze gekocht. Der Kürbis sollte nun schön weich sein und nach mehrmaligem Umrühren sollten die Linsen zerfallen, so dass sich eine weiche, geschmeidige Konsistenz ergibt.
5. Nun etwas Schale von der gewaschenen Zitrone und den ausgepressten Saft zum Curry geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit dem Koriander und den Pinienkernen servieren!

Lasst es euch schmecken!

Liebste Grüße,

Eure Ronja