ich freue mich, dass ihr wieder da seid und wünsche euch ein wundervolles Jahr 2019. Heute melde ich mich mit einem neuen Rezept für Ricotta Spinat Bällchen in Tomatensoße zurück.

In diesem Jahr heißt es hier ganz klar: Back to basics. Es werden hauptsächlich schnelle und einfache Rezepte veröffentlicht, die hervorragend für ein Feierabenddinner oder ein schnelles Mittagessen geeignet sind.

Denn ich bin weiterhin der Meinung, dass JEDE*R von euch kochen kann! Wie seht ihr das? 

Legen wir also gleich los: Das Rezept für die Ricotta Spinat Bällchen in Tomatensoße habe ich bei der italienischen Kochbloggerin Benedetta  „Fattoincasadabenedetta“ über Instagram gefunden und etwas verändert. Inzwischen wisst ihr, denke ich, wie sehr ich die italienische Küche liebe und dieses Rezept ist ein Traum!

Bisher kannte ich nur Gnudi mit Spinat, die, ähnlich wie Gnocchi gekocht werden. Aber die angebratene Variante ist auch sehr gut. Dazu passt als Soß auch Butter und Salbei.

Was müsst ihr dafür tun? Schmeißt die Zutaten zusammen, mischt sie gut durch und bratet die kleinen Bällchen in einer Pfanne an. Das wars.

Ricotta Spinat Bällchen in Tomatensoße

Für 12 Stück (2-3 Personen)
Zubereitungszeit: ca. 30min

Zutaten

400g tiefgekühlter Blattspinat
250g Ricotta
1 Ei
40g geriebener Parmesan
100g Semmelbrösel oder 1 altbackenes zerkleinertes Brötchen
2 geriebene Knoblauchzehen
1 Glas eurer Tomatensoße – hier gehts zu meinem Rezept
Salz und Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Sonnenblumen- oder Rapsöl zum Anbraten

 Zubereitung

Blattspinat am Vorabend aus dem Kühlfach nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder in einem Sieb mit warmem Wasser übergießen und gut ausdrücken, damit er so wenig Wasser, wie möglich enthält 

Die Tomatensoße in einem Topf langsam erwärmen

Für die Bällchen den Spinat mit der Ricotta, dem Ei, 20g des Parmesans, den Semmelbröseln, Knoblauchzehen, etwas Muskat und ordentlich Salz und Pfeffer mit den Händen vermengen

Die Masse in 12 tischtennisballgroße Kugeln formen und leicht andrücken

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen von beiden Seiten insgesamt ca. 10min anbraten, bis sie eine gold-braune Farbe annehmen

Die  Bällchen auf der Tomatensoße anrichten und den restlichen Parmesan darüber verteilen

Lasst es euch schmecken!

Liebe Grüße

Ronja

Die Kombi von Kürbis und Spinat hat mir aber so gut gefallen, dass ich in dieser Woche, nachdem ich von der Arbeit nach Hause kam, einfach mal probiert habe, wie das Ganze ohne Pasta schmeckt und zwar so einfach und mühelos, wie möglich zubereitet. Das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen! Meiner Meinung nach ein ganz wunderbares Feierabendgericht, weil man im Grunde genommen nur Kürbis und Zwiebeln schneiden muss. Den Rest übernimmt mit etwas Zeit der Ofen!

Für 2 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 40 min

Zutaten

• 1 Bio Hokkaidokürbis
• 1 mittelgroße rote Zwiebel
• 400g TK Rahmspinat (in kleinen Würfelchen)
• 100g Feta
• 1 TL Thymian
• ein guter Schuss Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen
2. Den Kürbis gut waschen und halbieren. Die Kürbiskerne entfernen (wenn du magst, kannst du sie abwaschen und im Ofen trockenen, um sie nicht wegzuschmeißen) und anschließend in mundgerechte Würfel schneiden
3. Den Kürbis mit dem Öl, etwas Salz, Pfeffer und dem Thymian auf einem Backblech vermischen und für 20min vorbacken
4. Die roten Zwiebel schälen, halbieren und in 5mm breite Scheiben schneiden. Nach den ersten 20min zu dem Kürbis geben und alles einmal durchmischen und weitere 10min backen.
5. Anschließend den Spinat über dem Kürbis verteilen, den Feta darüber bröseln und für die letzten 10min in den Ofen schieben, bis der Spinat warm ist und der Feta leicht golden ist.

Und fertig ist der, etwas andere, Ofenkürbis mit Spinat und Feta. Das Gericht passt auch wunderbar zu Pasta oder Kartoffeln, wie ich finde.

Passt etwas mit dem Salz auf, weil der Feta und der Spinat meistens schon Salz enthalten.

Andere Kürbisgerichte findet ihr hier: Kürbisaufstrich mit Tahini, Pasta mit Pfifferlingen und Kürbis, Schneller Kürbiseintopf mit Hackfleisch und ganz einfacher Ofenkürbis. EIner meiner Liebslingsgerichte ist das Kürbiscurry mit roten Linsen!

Lasst ihn euch schmecken!

Liebste Grüße,
Ronja

Ohne große Worte will ich euch heute einfach das Rezept zeigen. Nur eine Sache, die die Aufstriche im Rezept betreffen, sollte ich vielleicht nochmal erklären: Ich habe eigentlich immer eine Packung „Brunch“ Zuhause, das ist eine Art Frischkäse. Davon habe ich einfach einen großen Esslöffel benutzt. Diese Woche habe ich außerdem einen Tomatenaufstrich aus dem Bioladen ausprobiert. Den habe ich neben dem Frischkäse für ein bisschen extra Geschmack dazugegeben. Ihr könnt aber auch alles andere nehmen, was euch in eurem Kühlschrank so begegnet. Kräuterfrischkäse zum Beispiel. Wie immer: Seid einfach kreativ und probiert ein bisschen rum, so wie ich es gemacht habe.

Rezept

Freestyle Quinoa Gemüse Kichererbsen Pfanne

für 2 Personen in 20min

Zutaten

120g trockener Quinoa
1 TL Gemüsebrühe
2 gehackte Knoblauchzehen
2 grob geschnittene Zucchini
150g Rahmspinat
500g Kichererbsen (Konserve)
50g Frischkäse (Brunch légère o.Ä.)
40g Tomatenaufstrich
etwas Zitronensaft
etwas frischer Koriander

So wirds gemacht

Den Quinoa in einem Sieb mit warmem Wasser gründlich durchspülen, so entfernt man die Bitterstoffe aus den Samen. Mit der doppelten Menge an Wasser und der Gemüsebrühe aufkochen. Ich schütte den Quinoa vor dem Waschen in eine Tasse, um die Menge an Wasser abzuschätzen. Dann 15min leicht köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen wurde.

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Währenddessen den Knoblauch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze in etwas Öl anbraten, die Zucchini hinzufügen und ca. 3min anbraten. Den Spinat hinzufügen, bis er aufgetaut ist, den Deckel auf den Topf setzen und zwischendurch immer mal umrühren.

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Jetzt die Kichererbsen in einem Sieb abgießen und abwaschen. Dann in den Topf geben und alles mit dem Frischkäse und dem Tomatenaufstrich vermengen. Nun auch den fertigen Quinoa hinzugeben, alles mit etwas Zitronensaft und eventuell Salz abschmecken.

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Mit dem gehackten Koriander anrichten!

Lasst es euch schmecken!

Liebste Grüße,

Ronja

Dazu habe ich eigentlich garnicht viel zu sagen und zeig dir schnell das Rezept.

Rührei mit Spinat

Für 2 Portionen

Zutaten

• 5 Eier
• 100g junger Spinat (die kleinen Blättchen)
• 1 gehackte Zwiebel
• 20g Parmesan

Zubereitung

1. Die Eier in einer Schüssel mit dem geriebenen Käse, Salz und Pfeffer verrühren. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3min in einer Pfanne anbraten. Den gewaschenen Spinat dazugeben und für 1min mit einem Deckel abdecken und die Hitze runterdrehen. Der Spinat erscheint erstmal extrem viel, aber durch das anbraten fällt er stark zusammen und ist für die Menge der Eier genau richtig
2. Die Hitze wieder auf mittlere Temperatur erhöhen und die Eier zum Spinat geben. Für ein paar Minuten anbraten, aber nicht so lange, dass das Ei krümelig wird. Ich brate mein Rührei immer nur sehr kurz, weil ich staubtrockene Rühreier verabscheue… Da gehst du einfach nach deinem Geschmack.

Lasst es euch schmecken!

Liebe Grüße,

Ronja

Diese Woche war ich ziemlich pleite. Ich konnte nicht arbeiten gehen und das fehlende Wochengehalt hat sich schnell bemerkbar gemacht und das leider nicht nur in meinem Kühlschrank… Schon vor ein paar Wochen hatte ich die Idee, dir ein paar günstige Rezepte und Inspirationen zu zeigen. Jetzt zeige ich dir solche Gerichte, die tatsächlich aus der kleinen Not heraus entstanden sind und die ich mit den Resten, die noch in meinem Kühlschrank zu finden waren, und einem kleinen Extraeinkauf zusammengewürfelt habe. Durchschnittlich habe ich ungefähr 2€ pro Gericht ausgegeben, natürlich geht es aber auch noch günstiger. Hast du Interesse an mehr von diesen Gerichten oder vielleicht an noch günstigeren Varianten?

Teilweise sind die Rezepte für die Gerichte schon online, dann habe ich sie direkt verlinkt, teilweise sind sie nicht online. Du kannst mir gerne einen Kommentar hinterlassen, wenn du Interesse an bestimmten Rezepten hast!

Montag gab es Spinat mit Kartoffeln und Ei. Das ist auch ohne Rezept machbar, oder?

Dienstag habe ich mein Kürbiscurry gekocht, was ich auch noch am Mittwoch gegessen habe

Donnerstag habe ich schwarzen Reis mit Karotten gekocht und dazu angebratene Zucchini gegessen

Freitag habe ich nur ein Brötche gegessen, was ich mit dick Frischkäse bestrichen und mit Salat, Tomaten und Gurken belegt habe

 Samstag gab es Zucchini-Auberginen-Türmchen mit Mozzarella und Kartoffeln

Was es heute gibt, ist noch unklar. Ich war gestern Nacht feiern und habe erst spät gefrühstückt…

So sah also meine Woche aus! Ich hoffe, dass ich dich ein bisschen anregen und inspirieren konnte, vielleicht mal was anderes zu kochen, was auch mit weniger Geld umzusetzen ist. Was kochst du im Alltag? Kochst du überhaupt? Das würde mich sehr interessieren! In den Kommentaren ist noch viel Platz ;)

Liebe Grüße,

Ronja

Der Spinat, der zum Reis kommt erscheint erstmal wahnsinnig viel. Aber Spinat fällt bei Hitze extrem zusammen, deshalb ist die Menge genau richtig.

Der Reis eignet sich auch gut als Beilage. Ich habe ihn Hauptmahlzeit gegessen, die Menge die du auf dem Foto siehst, ist die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge. Ich habe Naturreis verwendet, der schmeckt mir am besten und ist auch super gesund. Außerdem ist er nicht so trocken und klebt ein bisschen zusammen, was dem Gericht ganz gut tut.

Falls du keinen Spinat magst, kannst du auch gebratene Zucchini oder anderes Gemüse zum Reis geben.

Reis mit Spinat

für ca. 2 Portionen in 45min

Zutaten

• 200g Vollkornreis (=1 Tasse)
• 500ml Gemüsebrühe (=2,5 Tassen)
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 3 Handvoll frischer Spinat
• etwasZitronensaft
• 2 EL gehobelter Parmesan
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in etwas Öl für 5min bei mittlerer Hitze anbraten, anschließend den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Auch den Reis 1min mitbraten und anschließend mit der gesamten Gemüsebrühe aufgießen. Kurz aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 40min (oder nach Packungsanweisung) garen
2. Wenn die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde und dieser gar ist, den Spinat auf den Reis geben und in 2min bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen. Der Spinat gibt Wasser ab, wenn es dich stört, dann kannst du es abschöpfen, ansonsten lässt du es einfach alles so. So hab ich es auch gemacht
3. Jetzt den Parmesan und die Butter hinzufügen und gut umrühren. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken

Lasst es euch schmecken!

Liebe Grüße

Ronja

Ich möchte euch meine Lieblingslasagne vorstellen! Selbstgemachte Lasagne ist leider etwas zeitaufwändiger, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Sie schmecken so viel besser, als die Fertiggerichte. Hier ist eine vegetarische Variante. Ihr könnt natürlich zum Beispiel auch frischen Lachs untermischen!

Teil des Rezepts ist eine Béchamelsauce, von der ich bisher immer Abstand genommen habe. Sie schien mir so kompliziert und umständlich zu sein- schon der Name klingt nach viel Arbeit! Heute hab ich mir bewiesen, dass sie super einfach zu machen ist und garnicht mal so kalorienreich ist, wie gedacht. Also keine Scheu vor kompliziert-französischen Kochbegriffen und los geht’s

Spinatlasagne

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Portionen	2
Vorbereitungszeit	1 hours, 10 minutes
Kochlevel	mittelmäßig

Eine einfache vegetarische Lasagne

Zutaten

• 250g aufgetauter TK Spinat
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• etwasgeriebene Muskatnuss
• 1 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 250ml Milch
• 250ml Gemüsebrühe
• 100g Gouda
• 5 Lasagneplatten
• 1 Tomate

So wirds gemacht

1.
Die Zwiebeln anbraten, nach 2 Minuten den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Den Spinat hinzufügen und bei kleiner Hitze anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
2.
Für die Bachamelsoße: Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, 1 EL Mehl dazugeben und gut umrühren. Dann den zweiten EL Mehl dazugeben und so lange rühren, bis sich eine gleichmäßigere Masse ergeben hat. Diese nun ein bisschen 'anschwitzen'. Milch und Gemüsebrühe vermischen und nach und nach zu der Mehlschwitze (so wird das ganze nämlich auch genannt) geben. Zwischendurch gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen. Jetzt eine Weile köcheln lassen, damit die Soße etwas andickt, aber das Rühren nicht vergessen, sie kann schnell anbrennen
3.
Jetzt gehts ans Schichten: In eine kleine Auflaufform (20x10cm) zuerst die Bechamelsoße, zwei Tomatenscheiben, den Spinat, etwas Käse und eine Lasagneplatte geben. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Auflaufform fast komplett gefüllt ist und mit einer Schicht Bechamelsoße und Käse abschließen
4.
Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180° für 40min backen