Dieser Kuchen ist schon ein sommerlicher Klassiker bei mir geworden. Wie so oft, ist es ein einfaches Rezept und geht relativ schnell.

Sommerlicher Mürbeteigkuchen mit Beeren

für eine 26-28 cm runde Kuchenform

Kuchenboden/Mürbeteig

• 140 g weiche Butter (zimmerwarm)
• 70 g Puderzucker
• 1 TL Vanillezucker oder Vanilleessenz
• 1 Prise Salz
• 210 g Mehl
• 1 Eigelb (Größe M)

Creme

• 250g Mascarpone
• 200g cremiger Frischkäse (ich benutze am liebsten „Brunch légère“)
• Zucker nach Geschmack (zB 4 EL)
• 1 TL Vanilliezucker oder Vanilleessenz
• abgeriebene Schale einer Bio Zitrone
• je eine Handvoll Blaubeeren, Himbeeren und/oder Johannisbeeren – nimm dein Lieblingsobst
• ein paar Blätter frische Minze

Vorbereitung

Alle Zutaten für den Kuchenboden bis auf das Mehl und das Eigelb kurz mit einem Rührgerät vermischen

Dann das Mehl und das Eigelb hinzugeben und nochmals alles kurz miteinander vermischen

Den Teig zwischen 2 Backpapierblättern auf ca. 3mm so ausrollen (so klebst nichts), dass er gut in die Kuchenform passt und dabei noch ein Rand von ca. 2cm entsteht und so mindestens 30min im Kühlschrank kalt stellen. Es muss hier natürlich noch keine perfekte runde Form sein

Zubereitung

Kuchenboden

Heize den Backofen auf Ober- und Unterhitze bei 180° vor

Wenn der Teig aus dem Kühlschrank kommt, lass ihn 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit er sich besser in die Form geben lässt und flexibler ist

Dann kannst du ihn in die gefettete Form geben und gut andrücken und gegebenenfalls noch ein bisschen die Form ausbessern. Dann mit einer Gabel mehrmals einstechen

Nun kannst den Teig im Backofen 10-15min backen. Er sollte goldbraun sein. Nun lass ihn vollständig abkühlen (du kannst den Boden auch schon am Vortag vorbereiten)

Creme

Für die Mascarpone und Brunch mit dem Zucker, Vanillezucker und der Zitronenschale verrühren

Die Creme auf dem kalten Kuchenboden verteilen und die frischen Beeren oder dein Lieblingsobst auf dem Kuchen verteilen. Mit frischer Minze garnieren und gerne noch 1-2h im Kühlschrank kaltstellen. Das muss aber auch nicht sein.

Oberste Priorität bei dem Rezept: Die einfache Zubereitung! Denn es gibt noch einige von euch, die behaupten, dass sie nicht kochen können. Ich bin da ja grundsätzlich anderer Meinung. Vielleicht startet ihr hiermit eure Kochkarriere.  Das klappt und man braucht auch nicht immer einen Ofen zum Kochen.

Roter Pfeffer? Wozu?

Roten Pfeffer habe ich bisher eigentlich noch nicht oft gegessen, vor allem weil ich mich gewundert habe, dass man ihn, im Vergleich zu „normalem“, also meistens schwarzem Pfeffer, nicht mahlt und ihn einfach so isst. Das liegt nun daran, dass sein Aroma sehr viel leichter und lieblicher ist – er ist nicht so scharf und hart, die der Pfeffer, den wir in Pfeffermühlen streuen.

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Die Rezeptmenge ist für ungefähr 4 Leute kalkuliert, aber auch für 2 große Portionen geeignet. Das ist mal wieder ganz euch überlassen. Achtet aber darauf, dass ihr den Gurkensalat immer frisch mit dem Dressing vermischt, sonst wird er wässrig und etwas matschig. 

Ich habe ihn für Freunde und gemütliche Balkonabende vorbereitet oder zu unserer Sommerfeier des Büros mitgebracht. Auch zum Grillen passt er gut.

Lasst es euch schmecken und berichtet gerne von euren Ergebnissen!

Liebste Grüße

Ronja