Als ich in Neuseeland war, habe ich mindestens einmal pro Woche Risotto gekocht, danach hatte ich aber erstmal eine ganze Weile genug davon. Sonntag habe ich dann eine ganz klassische Risottovariante ausprobiert. Ein Zitronenrisotto.

Zum Zitronenrisotto passen Fisch und Meeresfrüchte wunderbar, Hähnchen ist aber auch sehr lecker dazu. Ich habe mich für Garnelen entschieden. Noch etwas Petersilie dazu und fertig war das Hauptgericht. Nach dazu war es für 10 Gäste nicht besonders teuer, ich habe mit Nachtisch um die 40€ gezahlt. Das finde ich total in Ordnung für so viel Essen.

Dieses Rezept ist ein bisschen komplizierter, als die meisten Rezepte auf meinem Blog. Aber es ist kein Hexenwerk! Also, trau dich, etwas Neues zu probieren, wenn du bisher noch nie ein Risotto gekocht hast. Ich freu mich über dein Feedback.

Die Menge der Brühe, die zum Reis gegeben wird, ist wieder ein bisschen Geschmacksache. Ich mag es lieber, wenn der Reis noch ein bisschen Biss hat und nicht auf dem Teller zerfließt. Die tatsächliche Konsistenz kannst du aber erst sehen, wenn du das Risotto mit Butter und Parmesan vermischt. Die kalte Butter bindet das Ganze nämlich nochmal ein bisschen.

Zitronenrisotto

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Portionen	4
Vorbereitungszeit	45 minutes
Kochlevel	mittelmäßig

Ein klassisches Risotto mit Zitronennote und gebratenen Garnelen

Zutaten

• 400g Risottoreis
• ca. 1 ½-2l Gemüsebrühe
• 200ml Weißwein
• je 2gehackte und ganze Knoblauchzehen
• 100g geriebener Parmesan
• 40g Butter
• 20 Garnelen
• 2 Bio Zitronen
• 2 ganze Knoblauchzehen
• 1 Bund gehackte Petersilie
• 4 Zweige Thymian
• 1 gehackte Zwiebel

So wirds gemacht

1.
Die Garnelen am Vorabend auftauen lassen. 2h vorm Kochen unter kaltem Wasser abwaschen, eventuell den Rücken entlang schneiden, um den dunklen Darm zu entfernen und mit Küchenpapier abtrocknen. Mit etwas Ölivenöl, den ganzen Knoblauchzehen und der, mit einem Sparschäler, abgeriebene Schale der Zitrone im Kühlschrank marinieren
2.
Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze dann auf die mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel in einem großen Topf bei mittlerer Hitze in etwas Öl anbraten. Nach ein paar Minuten den Knoblauch hinzufügen. Eine Minute später den Risottoreis hinzugeben und ein paar Minuten mitbraten, bis er "glasig", also fast durchsichtig wird. Dann mit dem Wein ablöschen
3.
Wenn der Wein fast verdampft ist, kellenweise die Gemüsebrühe hinzugeben, sodass der Reis immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt ist. Das Risotto muss dabei regelmäßig umgerührt werden, damit es nicht anbrennt. Nach ungefähr 25min sollte der Reis gar, aber noch bissfest sein. Probier einfach zwischendurch! Jetzt mit Salz, Pfeffer, der fein abgeriebenen Schale einer Zitrone, deren Saft und dem abgezupften Thymian abschmecken. Die Butter und den Parmesan unterrühren und 5min ruhen lassen
4.
In der Zeit, in der das Risotto ruht, eine Pfanne stark erhitzen und die Garnelen in etwas Öl von jeder Seite 2min anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Garnelen mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen
5.
Das Risotto auf einem Teller anrichten, die Garnelen darauf verteilen und mit der Petersilie garnieren

Liebste Grüße und viel Spaß beim Nachkochen!

Ronja

Als ich für 9 Monate in Neuseeland war, gab es eine Zeit, in der ich glaube ich so 2mal die Woche ein Risotto gemacht habe, ich war quasi im Risottorausch. Nach Neuseeland hatte ich dann erstmal die Schnauze voll davon. In der letzten Zeit habe ich aber wieder richtig Lust drauf bekommen, war nur immer wieder zu faul für den ganzen Aufwand. Als ich das Rezept von Donny Hay gefunden habe, war klar, dass ich es ganz schnell ausprobieren muss. Da ist die Risottoliebe wieder entfacht!

Super dabei ist auch, dass man Risotto mit vielen verschiedenen Gemüsesorten kochen kann. Auch gut schmeckt es einfach mit etwas Zitronenschale und Zitronensaft, zum Beispiel als Beilage zu Fisch. Dazu kochst du dieses Rezept und lässt einfach den Spargel weg.  Ich mache gerne das „Grundrezept“ mit Zitrone und tue dann extra angebratene Champignons, Garnelen oder andere Leckereien dazu. Hast du noch ein paar Ideen?

Ofenrisotto mit grünem Spargel

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Portionen	2
Kochzeit	40 minutes
Kochlevel	einfach
Ursprünglich von	Donna Hay

Das einfachste Risotto der Welt. Einfach nur in Ofen schieben und warten!

Zutaten

• 180g Risottoreis
• 800ml Gemüsebrühe
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Bio Zitrone
• evtl. ein paarThymianstiele
• 500g grüner Spargel
• 30g Butter
• etwasParmesan

So wirds gemacht

1.
Wasser aufkochen, mit der Gemüsebrühe verrühren und mit dem Risottoreis in eine Auflaufform geben. Der Knoblauch kann gleich dazu. Die Form mit einem Stück Alufolie abdecken und für 15min in den auf 200° vorgeheizten Ofen schieben. Das ist der Grundstock fürs Risotto
2.
Das Risotto aus dem Ofen holen, vorsichtig die Alufolie entfernen (Achtung, es dampft!)
3.
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, den Spargel in größere Stücke schneiden und mit den abgezupften Thymianblättern zum Risotto geben. Alles einmal gut umrühren und für weitere 15min zugedeckt in den Ofen schieben
4.
Das Risotto wieder aus dem Ofen holen, etwas von der Schale der Zitrone abreiben, bei mir war es ungefähr die Hälfte der Zitrone, und den Saft der halben Zitrone zum Risotto geben. Genau wie die kalte Butter und so viel vom Parmesan, wie du möchtest
5.
Zur Verfeinerung kannst du noch eine Zwiebel schneiden und anbraten und unter das fertige Risotto geben