[yumprint-recipe id=’43‘]Wenn ihr mehr wollt: Gebt mit dem Knoblauch auch noch etwas frisch geriebenen Ingwer und ein paar Sojasprossen zu den Champignons hinzu.

Lasst es such schmecken! Liebste Grüße,

Ronja

Als ich in Neuseeland war, habe ich mindestens einmal pro Woche Risotto gekocht, danach hatte ich aber erstmal eine ganze Weile genug davon. Sonntag habe ich dann eine ganz klassische Risottovariante ausprobiert. Ein Zitronenrisotto.

Zum Zitronenrisotto passen Fisch und Meeresfrüchte wunderbar, Hähnchen ist aber auch sehr lecker dazu. Ich habe mich für Garnelen entschieden. Noch etwas Petersilie dazu und fertig war das Hauptgericht. Nach dazu war es für 10 Gäste nicht besonders teuer, ich habe mit Nachtisch um die 40€ gezahlt. Das finde ich total in Ordnung für so viel Essen.

Dieses Rezept ist ein bisschen komplizierter, als die meisten Rezepte auf meinem Blog. Aber es ist kein Hexenwerk! Also, trau dich, etwas Neues zu probieren, wenn du bisher noch nie ein Risotto gekocht hast. Ich freu mich über dein Feedback.

Die Menge der Brühe, die zum Reis gegeben wird, ist wieder ein bisschen Geschmacksache. Ich mag es lieber, wenn der Reis noch ein bisschen Biss hat und nicht auf dem Teller zerfließt. Die tatsächliche Konsistenz kannst du aber erst sehen, wenn du das Risotto mit Butter und Parmesan vermischt. Die kalte Butter bindet das Ganze nämlich nochmal ein bisschen.

Zitronenrisotto

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Portionen	4
Vorbereitungszeit	45 minutes
Kochlevel	mittelmäßig

Ein klassisches Risotto mit Zitronennote und gebratenen Garnelen

Zutaten

• 400g Risottoreis
• ca. 1 ½-2l Gemüsebrühe
• 200ml Weißwein
• je 2gehackte und ganze Knoblauchzehen
• 100g geriebener Parmesan
• 40g Butter
• 20 Garnelen
• 2 Bio Zitronen
• 2 ganze Knoblauchzehen
• 1 Bund gehackte Petersilie
• 4 Zweige Thymian
• 1 gehackte Zwiebel

So wirds gemacht

1.
Die Garnelen am Vorabend auftauen lassen. 2h vorm Kochen unter kaltem Wasser abwaschen, eventuell den Rücken entlang schneiden, um den dunklen Darm zu entfernen und mit Küchenpapier abtrocknen. Mit etwas Ölivenöl, den ganzen Knoblauchzehen und der, mit einem Sparschäler, abgeriebene Schale der Zitrone im Kühlschrank marinieren
2.
Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze dann auf die mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel in einem großen Topf bei mittlerer Hitze in etwas Öl anbraten. Nach ein paar Minuten den Knoblauch hinzufügen. Eine Minute später den Risottoreis hinzugeben und ein paar Minuten mitbraten, bis er "glasig", also fast durchsichtig wird. Dann mit dem Wein ablöschen
3.
Wenn der Wein fast verdampft ist, kellenweise die Gemüsebrühe hinzugeben, sodass der Reis immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt ist. Das Risotto muss dabei regelmäßig umgerührt werden, damit es nicht anbrennt. Nach ungefähr 25min sollte der Reis gar, aber noch bissfest sein. Probier einfach zwischendurch! Jetzt mit Salz, Pfeffer, der fein abgeriebenen Schale einer Zitrone, deren Saft und dem abgezupften Thymian abschmecken. Die Butter und den Parmesan unterrühren und 5min ruhen lassen
4.
In der Zeit, in der das Risotto ruht, eine Pfanne stark erhitzen und die Garnelen in etwas Öl von jeder Seite 2min anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Garnelen mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen
5.
Das Risotto auf einem Teller anrichten, die Garnelen darauf verteilen und mit der Petersilie garnieren

Liebste Grüße und viel Spaß beim Nachkochen!

Ronja

Der Spinat, der zum Reis kommt erscheint erstmal wahnsinnig viel. Aber Spinat fällt bei Hitze extrem zusammen, deshalb ist die Menge genau richtig.

Der Reis eignet sich auch gut als Beilage. Ich habe ihn Hauptmahlzeit gegessen, die Menge die du auf dem Foto siehst, ist die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge. Ich habe Naturreis verwendet, der schmeckt mir am besten und ist auch super gesund. Außerdem ist er nicht so trocken und klebt ein bisschen zusammen, was dem Gericht ganz gut tut.

Falls du keinen Spinat magst, kannst du auch gebratene Zucchini oder anderes Gemüse zum Reis geben.

Reis mit Spinat

für ca. 2 Portionen in 45min

Zutaten

• 200g Vollkornreis (=1 Tasse)
• 500ml Gemüsebrühe (=2,5 Tassen)
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 3 Handvoll frischer Spinat
• etwasZitronensaft
• 2 EL gehobelter Parmesan
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in etwas Öl für 5min bei mittlerer Hitze anbraten, anschließend den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Auch den Reis 1min mitbraten und anschließend mit der gesamten Gemüsebrühe aufgießen. Kurz aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 40min (oder nach Packungsanweisung) garen
2. Wenn die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde und dieser gar ist, den Spinat auf den Reis geben und in 2min bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen. Der Spinat gibt Wasser ab, wenn es dich stört, dann kannst du es abschöpfen, ansonsten lässt du es einfach alles so. So hab ich es auch gemacht
3. Jetzt den Parmesan und die Butter hinzufügen und gut umrühren. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken

Lasst es euch schmecken!

Liebe Grüße

Ronja

Das Rezept ist super einfach und geht ziemlich schnell. Der Reis hat hervorragend gepasst, aber mit Pasta wäre das Rezept auch ein Traum, da bin ich mir ziemlich sicher. Pur gehts natürlich auch!

Die Tomatensoße, die ich verwendet habe, war wie gesagt selbst gemacht. Aber das muss natürlich nicht sein. Im Supermarkt sind auch leckere Soßen zu finden, die mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern gewürzt sind. Die Entscheidung liegt ganz bei dir! Achte aber darauf, dass sie nicht allzuviele Zutaten beinhaltet und auch keine Geschmacksverstärker etc.  Ich mache mir meine immer selber, weil sie intensiver schmeckt. Außerdem weiß ich, was drin ist und dazu ist sie ziemlich billig, weil sie im Endeffekt ja nur aus Dosentomaten besteht.

Parmigiana di Melanzane Variation

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Portionen	2
Kochzeit	30 minutes
Kochlevel	einfach

Eine leckere Variation von Parmigiana di Melanzane, dem italienischen Auberginenauflauf

Zutaten

• 1 Aubergine
• 200ml Tomatensoße
• 2 EL geriebener Parmesan
• etwas Basilikum
• Salz/Pfeffer
• evt. frischer Thymian und Rosmarin

So wirds gemacht

1.

Die Aubergine waschen und in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit etwas Öl scharf anbraten und etwas Farbe annehmen lassen

2.

Nach 1min die Hitze reduzieren und die Tomatensoße hinzufügen. Eventuell noch eine extra Portion Thymian und Rosmarin dazugeben. Das Ganze jetzt ungefähr 25-30min mit geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen, sodass die Aubergine schön weich und matschig wird. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken

3.

Mit Reis oder Pasta servieren und mit Parmesan und Basilikum bestreuen

Im Herbst könnte ich mich eigentlich ausschließlich von Kürbis und Pilzen ernähren, naja und von Pfaumen… und Äpfeln! Hach, es ist meine liebste Jahreszeit, es gibt so viel wunderbares Obst und Gemüse. Was schmeckt euch momentan am besten?

Aber bevor die Zeit schon wieder verflogen ist und die Pilzzeit sich dem Ende entgegen neigt, zeige ich euch mein liebstes und super einfaches Pfifferlingsrezept, was mir meine Mutter, die Pilzliebhaberin vor dem Herrn, gezeigt hat. Ihr könnt statt Pfifferlingen auch Steinpilze verwenden!

Ich habe die Pfifferlinge diesmal zu Risotto gegessen (Rezept folgt). Sie passen aber auch super zu Nudeln, dann gebe ich noch ein paar Esslöffel von dem Nudelwasser zu den Pilzen, damit es eine schöne Soße ergibt und vor dem servieren streue ich ein bisschen frisch geraspelten Parmesan über die Nudeln.

Pfifferlingspfanne

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Portionen	2
Kochzeit	30 minutes
Kochlevel	einfach

Pfifferlingspfanne im Herbst

Zutaten

• 400g frische Pfifferlinge
• 50g Speck
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 EL Schmand
• 1 EL Tomatenmark
• frische Petersilie

So wirds gemacht

1.

Die Pfifferlinge von Sand und Dreck befreien und klein schneiden. Den Speck in einer Pfanne ohne Öl auslassen, knusprig anbraten und aus der Pfanne nehmen. Zu dem ausgetretenen Fett des Specks einen Schuss Sonnenblumenöl geben und darin die gehackte Zwiebel und den ebenfalls gehackten Rosmarin anbraten

2.

Die Pfifferlinge in die Pfanne geben und für ungefähr 10min bei mittlerer Hitze weiter braten. Jetzt kannst du den Speck zusammen mit dem Tomatenmark wieder in die Pfanne geben und außerdem den Schmand hinzufügen. Alles gut vermischen, bis sich das Tomatenmark aufgelöst hat, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem servieren mit gehackter Petersilie dekorieren

Ich liebe Risottos…Risotti?! Egal. Allerdings ist deren Zubereitung ja immer etwas anstrengender, man muss die ganze Zeit neben dem Herd stehen und rühren, damit nichts anbrennt. Dieses Rezept ist eine super Alternative. Das Ergebnis ist nicht ganz so cremig, wie ein ‚echtes‘ Risotto, aber vielleicht kann man es als ‚kleines Risotto‘ bezeichnen, weil es dem doch schon relativ nah kommt.

Das gute daran ist auch, dass man es variieren kann, wie man lustig ist und nach dem, was man so alles im Kühlschrank hat. Einfach das Gemüse anbraten und dazu schmeißen, was eben gerade da ist! Solche Rezepte liebe ich! Ihr auch?

Dieses Mittagessen habe ich gerade erst für mich entdeckt. In der letzten Zeit hatte ich, aus welchen Gründen auch immer, nur wenig Lust auf Reis, Kartoffeln und Co.
Vor ein paar Tagen habe ich wieder begonnen damit zu kochen und bin begeistert von diesem neuen Rezept!
Es ist kein ’normales‘ Reisgericht, der Reis wird durch Gewürze und Zwiebeln schon beim Kochen aufgewertet, es ist wie gesagt eher risottoähnlich.
Verwendet einfach die Reissorte, die euch am besten schmeckt!

Gemüsepilaw

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Portionen	2
Kochlevel	einfach

Eine leckere orientalische Beilage

Zutaten

• 100g Naturreis
• 1 gehackte Zwiebel
• 220g Gemüsebrühe
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 150g Champignons
• 1 Zucchini
• 1/2 TL Thymian
• Zitronensaft
• Butter
• Parmesan

So wirds gemacht

1.

Die Zwiebel in etwas Öl anbraten, dann den Reis und Thymian hinzufügen und bei kleiner Hitze so lange anbraten, bis der Reis zu duften beginnt. Dann die Gemüsebrühe aufgießen. Deckel drauf und nach Zubereitungshinweis auf der Reispackung garziehen lassen

2.

Zum Gemüse: Damit kann 10min bevor der Reis fertig gegart ist begonnen werden. Die Champignons in etwas Öl so lange anbraten, bis sie zusammen schrumpfen. Das dauert in etwa 5min. Dann die Zucchini und den Knoblauch hinzufügen und für 2min mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken

3.

Den fertig gegarten Reis mit etwas Butter und dem Parmesan so verrühren, dass sich eine breiige Konsistenz entwickelt und mit dem Gemüse zusammen anrichten