Dieser Kuchen ist schon ein sommerlicher Klassiker bei mir geworden. Wie so oft, ist es ein einfaches Rezept und geht relativ schnell.

Sommerlicher Mürbeteigkuchen mit Beeren

für eine 26-28 cm runde Kuchenform

Kuchenboden/Mürbeteig

• 140 g weiche Butter (zimmerwarm)
• 70 g Puderzucker
• 1 TL Vanillezucker oder Vanilleessenz
• 1 Prise Salz
• 210 g Mehl
• 1 Eigelb (Größe M)

Creme

• 250g Mascarpone
• 200g cremiger Frischkäse (ich benutze am liebsten „Brunch légère“)
• Zucker nach Geschmack (zB 4 EL)
• 1 TL Vanilliezucker oder Vanilleessenz
• abgeriebene Schale einer Bio Zitrone
• je eine Handvoll Blaubeeren, Himbeeren und/oder Johannisbeeren – nimm dein Lieblingsobst
• ein paar Blätter frische Minze

Vorbereitung

Alle Zutaten für den Kuchenboden bis auf das Mehl und das Eigelb kurz mit einem Rührgerät vermischen

Dann das Mehl und das Eigelb hinzugeben und nochmals alles kurz miteinander vermischen

Den Teig zwischen 2 Backpapierblättern auf ca. 3mm so ausrollen (so klebst nichts), dass er gut in die Kuchenform passt und dabei noch ein Rand von ca. 2cm entsteht und so mindestens 30min im Kühlschrank kalt stellen. Es muss hier natürlich noch keine perfekte runde Form sein

Zubereitung

Kuchenboden

Heize den Backofen auf Ober- und Unterhitze bei 180° vor

Wenn der Teig aus dem Kühlschrank kommt, lass ihn 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit er sich besser in die Form geben lässt und flexibler ist

Dann kannst du ihn in die gefettete Form geben und gut andrücken und gegebenenfalls noch ein bisschen die Form ausbessern. Dann mit einer Gabel mehrmals einstechen

Nun kannst den Teig im Backofen 10-15min backen. Er sollte goldbraun sein. Nun lass ihn vollständig abkühlen (du kannst den Boden auch schon am Vortag vorbereiten)

Creme

Für die Mascarpone und Brunch mit dem Zucker, Vanillezucker und der Zitronenschale verrühren

Die Creme auf dem kalten Kuchenboden verteilen und die frischen Beeren oder dein Lieblingsobst auf dem Kuchen verteilen. Mit frischer Minze garnieren und gerne noch 1-2h im Kühlschrank kaltstellen. Das muss aber auch nicht sein.

Rezepte für Vanillekipferl findet ihr in jeder noch so kleinen Ecke der Weihnachtsbäckerei, ob in Backbüchern, auf Blogs oder bei Chefkoch und Co.! Aber für mich gehören sie einfach so sehr zu Weihnachten, dass ich euch mein Rezept zeigen möchte. Das habe ich von Chefkoch. Die Menge an Zucker habe ich im Laufe der Zeit aber ein kleines bisschen verändert, weil sie mir ein bisschen zu süß waren.

Ihr sehr auch, dass ich ein paar klassische Kipferl gemacht habe, die ich in Zucker gewendet habe. Zusätzlich hatte ich noch ein bisschen Schoki übrig und habe ungefähr 1/4 der Kipferl damit übergossen.

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Lasst es euch schmecken,

eure Ronja