Dieser Kuchen ist schon ein sommerlicher Klassiker bei mir geworden. Wie so oft, ist es ein einfaches Rezept und geht relativ schnell.

Sommerlicher Mürbeteigkuchen mit Beeren

für eine 26-28 cm runde Kuchenform

Kuchenboden/Mürbeteig

• 140 g weiche Butter (zimmerwarm)
• 70 g Puderzucker
• 1 TL Vanillezucker oder Vanilleessenz
• 1 Prise Salz
• 210 g Mehl
• 1 Eigelb (Größe M)

Creme

• 250g Mascarpone
• 200g cremiger Frischkäse (ich benutze am liebsten „Brunch légère“)
• Zucker nach Geschmack (zB 4 EL)
• 1 TL Vanilliezucker oder Vanilleessenz
• abgeriebene Schale einer Bio Zitrone
• je eine Handvoll Blaubeeren, Himbeeren und/oder Johannisbeeren – nimm dein Lieblingsobst
• ein paar Blätter frische Minze

Vorbereitung

Alle Zutaten für den Kuchenboden bis auf das Mehl und das Eigelb kurz mit einem Rührgerät vermischen

Dann das Mehl und das Eigelb hinzugeben und nochmals alles kurz miteinander vermischen

Den Teig zwischen 2 Backpapierblättern auf ca. 3mm so ausrollen (so klebst nichts), dass er gut in die Kuchenform passt und dabei noch ein Rand von ca. 2cm entsteht und so mindestens 30min im Kühlschrank kalt stellen. Es muss hier natürlich noch keine perfekte runde Form sein

Zubereitung

Kuchenboden

Heize den Backofen auf Ober- und Unterhitze bei 180° vor

Wenn der Teig aus dem Kühlschrank kommt, lass ihn 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit er sich besser in die Form geben lässt und flexibler ist

Dann kannst du ihn in die gefettete Form geben und gut andrücken und gegebenenfalls noch ein bisschen die Form ausbessern. Dann mit einer Gabel mehrmals einstechen

Nun kannst den Teig im Backofen 10-15min backen. Er sollte goldbraun sein. Nun lass ihn vollständig abkühlen (du kannst den Boden auch schon am Vortag vorbereiten)

Creme

Für die Mascarpone und Brunch mit dem Zucker, Vanillezucker und der Zitronenschale verrühren

Die Creme auf dem kalten Kuchenboden verteilen und die frischen Beeren oder dein Lieblingsobst auf dem Kuchen verteilen. Mit frischer Minze garnieren und gerne noch 1-2h im Kühlschrank kaltstellen. Das muss aber auch nicht sein.

Wichtig für die Zubereitung sind qualitativ hochwerte Lavendelblüten. Ich habe auf einem Markt Blüten und Zweige aus der Provence gefunden. Sie unterscheiden sich geschmacklich und farblich sehr von der abgepackten Variante aus dem Supermarkt. Online ist bestimmt auch einiges zu finden.

Ich mag den Kuchen gerne etwas kompakter, wenn du ihn fluffiger magst, dann füge einen weiteren Teelöffel Backpulver hinzu.

Zitronen-Lavendel Kuchen

Für eine 30cm lange Kastenform und ca. 15 Kuchenstücke 

Zutaten

• 190g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 110g Butter
• 190g Zucker
• 2 Bio Zitronen
• 2 EL getrocknete Lavendelblüten
• 3 Eier
• 150g griechischer Joghurt
• 1 EL Vanilleextrakt
• 130g Puderzucker
• ggf. 3 Zweige getrockneter Lavendel als Deko

Vorbereitung

Butter, Eier und Joghurt ca. 1h vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen

Die Lavendelblüten kräftig zwischen den Fingern reiben, bis sie anfangen zu duften, etwas weicher werden und sich etwas auflockern

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen und die Kastenform mit etwas Butter einfetten
2. Mehl, Backpulver und Salz vermischen
3. Butter und Zucker mit einem Rührgerät einige Minuten schaumig schlagen, bis sich die Zutaten miteinander zu einer hellen Creme verbunden haben. Hier könnt ihr ordentlich Power geben und eine Weile rühren! Anschließend auch den feinen Abrieb der Zitronen (ca. 2 EL) und die Lavendelblüten hinzugeben und gut unterrühren 
4. Nach und nach die Eier hinzugeben
5. Joghurt, 6 EL Zitronensaft und Vanilleextrakt vermischen
6. Die Hälfte der Mehlmischung unter die Eiermischung geben und mit einem Spatel unterheben oder auf kleiner Stufe des Rührgerätes vermischen. Anschließend den Joghurt und das restliche Mehl hinzugeben
7. Den Kuchenteig in die Kastenform geben und für 30min
8. Für die Glasur Puderzucker und ca. 8 EL Zitronensaft gut vermischen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen 

Den Kuchen habe ich in einem Café gegessen und das Rezept hier bei KitchenStorys gefunden und verändert.

Lasst es euch schmecken!

Liebe Grüße

Ronja

Der Kuchen besteht aus einem einfachen Mürbeteig und und frischen Äpfeln, am besten eine etwas säuerliche Sorte, wie Boskops oder Ähnliche. Die Äpfel kann man natürlich auch mit saisonalem Obst ersetzen – zum Beispiel mit Zwetschgen oder Birnen. Das Rezept habe ich etwas verändert und erweitert. Eine Woche nachdem ich den Kuchen zum ersten Mal gebacken habe, habe ich ihn gleich noch einmal gemacht und warte schon auf den nächsten Anlass… oder braucht man dafür überhaupt einen…?

Im Rezept verwende ich Apfelmark, das enthält im Gegensatz zu Apfelmus keinen Zucker. Durch das Apfelmark wird der Kuchen saftiger. 

Ich benutze grundsätzlich kein Nudelholz zum Ausrollen des Teiges. Es geht einfach schneller mit ein Händen und in diesem Fall sieht man  die Struktur des Kuchens ja auch nicht, weil die Äpfel den Teig komplett bedecken.

Lasst es euch schmecken!

Ich wünsche euch einen schönen Sonntag.

Liebste Grüße,

Ronja

Ich wusste bevor ich den Kuchen gebacken habe nicht, ob mir Baiser gelingen würde. Irgendwie hatte ich im Kopf, dass da einiges schief gehen könnte. Das war aber überhaupt kein Problem, es hat alles gut und einfach funktioniert. Ich habe mich auch über die relativ feste Konsistenz des Teiges gewundert, aber auch diese Sorge war unbegründet…

Lasst es euch schmecken und genießt die Rhabarberzeit.

Liebste Grüße,

Ronja 

Es war mal wieder Zeit für Schokolade, besser gesagt: Für Schokokuchen! Da hat sich der Geburtstag einer Freundin wunderbar zum Ausprobieren eines neuen Rezeptes angeboten. Ich wollte aber keinen dieser stinknormalen Schokokuchen backen, die ja für sich genommen auch ganz wunderbar sind. Er sollte allerdings anders aussehen, als die üblichen Kuchen.

Und dieses Schmuckstück ist dann dabei rausgekommen und wurde glücklich von den Gästen und dem Geburtstagskind in Empfang genommen. Die Deko an sich ist absolut nichts Besonderes, ich habe die Idee dafür schon öfter auf Blogs gesehen. Es geht schlicht und einfach um eure Lieblingssüßigkeit, die ihr auf dem Kuchen drapieren könnt. Als Unterlage eignet sich geschmolzene Schokolade sehr gut, weil sie die Deko gut auf dem Kuchen fixiert. Ich habe mich  für Schokobons entschieden und gut die Hälfte von ihnen halbiert.

Die Kügelchen sind weder gebacken, noch aus einem anspruchsvollen Teig hergestellt. Sie bestehen aus einer Masse zerkrümelter Oreokekse (eine günstigere Alternative zu den relativ teuren original Oreos gibt es übrigens bei Lidl, den Namen habe ich allerdings nicht mehr im Kopf) und aus Frischkäse, die kaltgestellt und anschließend mit Schokolade überzogen wird. Weil die Kügelchen nicht gebacken werden, hat man ein bisschen das Gefühl, rohen Kuchenteig essen, der ganz frisch und klitschig ist. Für mich ist das ein Traum!

Jetzt komme ich dann also mal zu meiner Form der Zubereitung: Die Kekse habe ich in einer aufgeschnittenen 6l Wasserflasche zerkrümelt und mit dem Frischkäse vermischt, während die Kuvertüre auf dem Balkon in der Sonne vor sich hin geschmolzen ist. Anschließend habe ich diese einfach über den Kuchenkügelchen verteilt und diese dann kalt gestellt. Ihr seht: Alles ist möglich xD

Oreokügelchen (ohne backen)

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Portionen	20-25
Vorbereitungszeit	40 minutes
Gefunden auf der Website	Chefkoch

Einfache Cakepops, die nicht gebacken werden und sehr schokoladig nach Kuchenteig schmecken

Zutaten

• 350g Oreokekse
• 200g Frischkäse
• 400g Zartbitterkuvertüre

So wirds gemacht

1.

Die Kekse in einer Plastiktüte mithilfe einer Pfanne oder mit den Händen zerkrümeln. Die Krümel mit einem Handrührer oder Ähnlichem gründlich mit dem Frischkäse vermischen, die Masse für 15min kalt stellen und anschließend Kügelchen von der Größe von Tischtennisbällen formen

2.

Diese für weitere 15min in den Kühlschrank stellen, dann noch einmal 'nachformen', damit die Kugeln ebenmäßiger werden. Die Kuvertüre in einem Topf oder einem anderen Behälter über einem Wasserbad schmelzen oder einfach in die Mikrowelle tun. Für das Wasserbad wird die kleingeschnittene Kuvertüre in einen kleinen Topf gegeben und dieser über einen Topf mit fast kochendem Wasser gestellt bzw. gehängt, bis die Schokolade geschmolzen ist

3.

Die Kugeln dann mit einer Gabel in die Schokolade tunken, auf einem Gitter abtropfen lassen und noch einmal kaltstellen, bis die Schokolade fest geworden ist